أفخاذ الدجاج المشوية
تتطلب أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد حرارة غير مباشرة وثابتة لإذابة الدهون وتفحيم الجلد دون تفحيم الجزء الخارجي. من خلال تحميرها أولاً على جانب الجلد ثم إنهاء طهيها بعيداً عن اللهب المباشر، ستحصل على لحم طري وقشرة مقرمشة للغاية في أقل من ساعة.
تحكم في النار، لا في الدجاج
الهدف هو إذابة دهون الجلد ببطء. إذا كانت شوايتك ساخنة جداً، سيحترق الجلد قبل أن يصل الجزء الداخلي إلى درجة الحرارة المطلوبة.
- شواية فحم أو غاز
- ملقط
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 8أفخاذ دجاج بالعظم والجلد
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون خشناً
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الثوم
- 1/2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
الطهي بمنطقتين حراريتين
ابدأ دائماً بوضع جانب الجلد لأسفل فوق الحرارة المباشرة لتحمير الدهون، ثم انقل الأفخاذ إلى الجانب الأبرد من الشواية لإنهاء الطهي دون احتراق.
The method.
جهز الدجاج
جفف الأفخاذ تماماً بمناديل ورقية. قم بإزالة أي قطع جلد زائدة متدلية من الجوانب، لأنها ستحترق وتسبب اشتعال اللهب.
تبّل جيداً
اخلط التوابل الجافة في وعاء صغير. افرك الخليط بالتساوي على جانبي الدجاج، واعمل على إدخال التوابل تحت الجلد.
حمّر فوق حرارة مباشرة
ضع الأفخاذ بحيث يكون جانب الجلد لأسفل مباشرة فوق اللهب. غطِّ الشواية واستمع لصوت إذابة الدهون. بعد 5-7 دقائق، تحقق من وجود قشرة ذهبية داكنة.
أكمل الطهي بشكل غير مباشر
انقل الدجاج إلى الجانب الأبرد وغير المضاء من الشواية. أغلق الغطاء واطهِ لمدة 20-25 دقيقة أخرى. ابحث عن درجة حرارة داخلية تبلغ 175 درجة فهرنهايت (حوالي 80 درجة مئوية) في أسمك جزء من الفخذ.
ارتاح
انقل الدجاج إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. هذا يسمح للعصائر بالاستقرار حتى لا تتسرب عند تقطيع اللحم.
Other turns to take.
ليمون وأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم ناعماً وملعقة صغيرة من بشر الليمون إلى خليط التوابل الجافة.
مغطى بالصلصة
ادهن الأفخاذ بصلصة الشواء المفضلة لديك فقط خلال آخر 5 دقائق من الطهي غير المباشر لمنع احتراق السكريات.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقياس حرارة؛ أفخاذ الدجاج متسامحة، لكن التخمين يؤدي إما إلى أنسجة ضامة مطاطية غير مطبوخة أو لحم جاف.
إذا اشتعلت النيران، انقل الدجاج إلى المنطقة الباردة فوراً حتى تخفت اللهب؛ لا تترك اللحم في النار.
حافظ على الجلد مسطحاً على الشبك أثناء التحمير لضمان تحمير السطح بالكامل بالتساوي.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم الأفخاذ بالعظم؟
العظم يعمل كمخزن للحرارة، مما يحافظ على رطوبة اللحم ويوفر حاجزاً ضد حرارة الشواية الشديدة.
هل يمكنني شوي أفخاذ الدجاج بدون جلد؟
نعم، لكنها ستطهى أسرع بكثير وتفقد الرطوبة بسرعة. إذا كنت تستخدم أفخاذاً بدون جلد، قلل وقت الطهي وادهنها بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe