إتقان الشواء على الفحم
نار الفحم ليست مصدر حرارة ثابتًا؛ إنها عنصر حي يجب عليك إدارته. النجاح يأتي من معرفة كيفية بناء نار تمنحك كلاً من القوة الخام لتحمير شريحة اللحم والصبر لطهي فخذ الدجاج حتى يصل إلى العظم.
إدارة النار تتطلب الصبر.
لا تستعجل الفحم. إذا وضعت الطعام قبل أن يتغطى بالرماد الأبيض، فأنت تُتبل عشاءك بسائل الإشعال والسخام.
- بادئ إشعال أسطواني
- ملقط معدني طويل المقبض
- فرشاة سلك للشواء
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 1 كيسفحم خشبي صلب
- 2-3 أوراقورق جرائد للإشعال
حرارة مباشرة مقابل غير مباشرة
نظّف جانبًا واحدًا من رف الفحم بالكامل. ضع الفحم على جانب واحد فقط؛ هذا يخلق منطقة حرارة عالية للحرق ومنطقة حرارة منخفضة للراحة أو إنهاء القطع الكبيرة.
The method.
إشعال الفحم
ضع ورق الجرائد في قاعدة بادئ الإشعال الأسطواني، املأ الجزء العلوي بالفحم، وأشعل الورق. انتظر حتى يظهر على الطبقة العليا من الفحم رماد رمادي على الحواف قبل سكبها على الشواية.
ضبط المناطق
اسكب الفحم في كومة على جانب واحد من الشواية. استخدم الملقط لترتيبها بحيث تكون مكدسة أعلى في جانب واحد وأقل سمكًا في الجانب الآخر، مما يخلق تدرجًا في الحرارة.
تسخين الرف
أعد الغطاء واترك الرف يسخن لمدة خمس دقائق. قم بفركه بفرشاة سلكية بمجرد أن يسخن لإزالة أي بقايا.
ضبط تدفق الهواء
تتحكم فتحات التهوية السفلية في الأكسجين. افتحها بالكامل لنار أقوى؛ أغلقها جزئيًا لتهدئة الحرارة. أبقِ فتحات التهوية العلوية مفتوحة للسماح للدخان بالخروج.
إدارة الطهي
قم بتحمير الجزء الخارجي من طعامك مباشرة فوق الفحم. انقله إلى الجانب البارد لإنهاء الطهي إذا كان الجزء الخارجي محمرًا ولكن الداخل لا يزال نيئًا.
Other turns to take.
إضافة قطع الخشب
أضف قطع خشب صلب جافة مثل البلوط أو الهيكوري مباشرة إلى الفحم للحصول على نكهة دخان أعمق.
طريقة التكديس
كدّس الفحم على جانبين من الشواية لإنشاء منطقة مركزية للحرارة الدائرية غير المباشرة.
When it doesn't go to plan.
اترك الغطاء دائمًا مغلقًا إلا إذا كنت تقلب الطعام بنشاط؛ يحافظ الغطاء على الحرارة المحبوسة ويمنع الاشتعال عن طريق الحد من الأكسجين.
إذا اشتعلت النار، انقل الطعام إلى المنطقة الباردة فورًا حتى تخمد الألسنة.
لا ترش الماء على الفحم لخفض درجة الحرارة؛ فقط اضبط فتحات التهوية السفلية لحرمان النار من الأكسجين.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون الفحم جاهزًا؟
يكون الفحم جاهزًا عندما تخفت الألسنة ويتغطى بطبقة رقيقة من الرماد الرمادي الفاتح. يجب أن يتوهج باللون البرتقالي في المنتصف.
هل يجب أن أستخدم سائل الإشعال؟
تجنبه. يترك بقايا كيميائية على الطعام. يستخدم بادئ الإشعال الأسطواني الورق والهواء فقط لإشعال الفحم بشكل نظيف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe