إتقان الشوي على الفحم
الشوي على الفحم يدور حول التحكم في المتغيرات بدلاً من اتباع مؤقت. إتقان هذه العملية يحول الشواية إلى أداة متعددة الاستخدامات قادرة على كل شيء من الشوي السريع إلى التحمير البطيء.
إدارة النار هي أساس الوجبة.
افهم تدفق الهواء الخاص بك؛ تزيد الفتحات المفتوحة من الأكسجين وتزيد الحرارة، بينما تخنق الفتحات المغلقة النار. احتفظ دائمًا بـ 'منطقة آمنة' واضحة على شبكة الشواء حيث لا توجد قطع فحم تحته.
- مدخنة إشعال الفحم
- ملقط طويل المقبض
- فرشاة سلك صلبة
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 1 كيسفحم نباتي أو قوالب فحم نباتي
- 2-3 أوراقجرائد
- حسب الحاجةزيت ذو نقطة دخان عالية لشبكات الشواء
إتقان التحكم في الحرارة
اجمع قطع الفحم المشتعلة في جانب واحد من الشواية لإنشاء منطقة للشوي، واترك النصف الآخر فارغًا. يتيح لك ذلك نقل الطعام بعيدًا عن الاشتعال المفاجئ أو الانتقال إلى حرارة لطيفة لتكملة الطهي دون حرق الخارج.
The method.
تجهيز النار
املأ مدخنة إشعال الفحم بقطع الفحم. ضع الجرائد في الأسفل، أشعلها، وانتظر حتى تتغطى قطع الفحم العلوية بطبقة ناعمة من الرماد الرمادي، عادة ما بين 15 إلى 20 دقيقة.
إعداد المناطق
صب قطع الفحم المشتعلة في شبكة الفحم، وقم بتكديسها في جانب واحد. ضع شبكة الطهي فوقها واتركها تسخن لمدة 5 دقائق.
التنظيف والتزييت
اكشط الشبكة الساخنة جيدًا بفرشاة سلك. استخدم منشفة ورقية مطوية مغموسة في الزيت لمسح الشبكات؛ هذا يمنع الالتصاق.
مراقبة الحرارة
ضع البروتين فوق الحرارة المباشرة للشوي. إذا اشتعل، انقله إلى المنطقة غير المباشرة حتى تنطفئ النيران.
التحكم في الإنهاء
استخدم ميزان الحرارة للتحقق من درجة النضج. انقل القطع الكبيرة إلى الجانب البارد من الشواية، أغلق الغطاء، ودع الحرارة المحيطة تكمل الطهي.
Other turns to take.
تدخين الخشب
أضف حفنة من رقائق الخشب الصلب المنقوعة أو قطعة من خشب الفاكهة الجاف إلى الفحم قبل وضع الطعام.
الشوي العكسي
ابدأ اللحوم السميكة على الجانب غير المباشر حتى تنضج تقريبًا، ثم انقلها إلى الحرارة المباشرة للحصول على قشرة نهائية داكنة.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا سائل إشعال الفحم؛ فهو يترك طعمًا كيميائيًا يبقى في اللحم.
حافظ على إغلاق الغطاء؛ فتحه باستمرار يؤدي إلى فقدان الحرارة ويخلق درجات حرارة غير متسقة.
اترك قطع الفحم تستقر للحظة بعد سكبها من المدخنة لتجنب نقاط ساخنة غير متساوية.
تحقق دائمًا من درجة الحرارة في أسمك جزء من اللحم بعيدًا عن العظم.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كانت الشواية ساخنة بما يكفي؟
ضع يدك على بعد 12 سم (خمس بوصات) فوق الشبكات. إذا استطعت إبقائها هناك لمدة 2-3 ثوانٍ، فأنت عند حرارة عالية. إذا كانت 5-6 ثوانٍ، فهي متوسطة.
ماذا لو لم يسخن الفحم لدي بما يكفي؟
افتح فتحات سحب الهواء والعادم لزيادة تدفق الهواء. إذا كانت الرماد تسد الفتحات، قم بتنظيف الشبكة السفلية بلطف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe