كيفية تجديد مقلاة الحديد الزهر الخاصة بك
يجب أن تبدو المقلاة المحبوبة داكنة وناعمة عند اللمس، وليست لزجة أو باهتة. إذا كانت مقلاتك بها بقع صدأ أو يلتصق الطعام باستمرار بقاعدتها، فقد حان وقت إعادة ضبطها.
القليل يعني الكثير
الخطأ الأكثر شيوعًا هو استخدام الكثير من الزيت؛ إذا بدت المقلاة مبللة، فقد أضفت الكثير بالفعل.
- فرشاة خشنة أو منظف شبكي للسلاسل
- قطع قماش قطنية خالية من الوبر أو مناديل ورقية
- زيت بذور العنب أو زيت بذر الكتان
- فرن
What goes in.
- ملعقة صغيرة واحدةزيت ذو نقطة دخان عالية (زيت بذور العنب، أو الكانولا، أو زيت نباتي)
نقطة الدخان
أنت لا تقوم فقط بتسخين الزيت؛ بل تقوم بتغيير حالته. يجب أن تصل الحرارة إلى نقطة دخان الزيت حتى ترتبط الجزيئات ببعضها البعض لتشكيل حاجز أملس ومستقر على الحديد.
The method.
تنظيف السطح
افرك المقلاة جيدًا بالماء الساخن وفرشاة خشنة. إذا كان هناك صدأ، استخدم القليل من الصوف الصلب. جففها فورًا بمنشفة، ثم ضعها على نار متوسطة على الموقد لمدة دقيقتين للتأكد من تبخر كل الرطوبة من المسام.
تطبيق الزيت
اسكب ملعقة صغيرة من الزيت في المقلاة الدافئة. استخدم قطعة قماش نظيفة لتوزيعها على كل سطح – من الداخل والخارج والمقبض. ستبدو لامعة.
تلميعها حتى الجفاف
خذ قطعة قماش جديدة أو منديلًا ورقيًا وامسح المقلاة كما لو أنك ارتكبت خطأ وتحاول إزالة كل الزيت الذي طبقته للتو. تريد مظهرًا غير لامع، وليس زيتيًا. إذا كانت تعكس الضوء، فهناك الكثير من الزيت.
الخبز
ضع المقلاة مقلوبة في فرن بارد. اضبط درجة الحرارة على 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). بمجرد وصول الفرن إلى هذه الحرارة، اخبز لمدة ساعة. قم بإيقاف تشغيل الفرن واترك المقلاة تبرد تمامًا من الداخل قبل إخراجها.
When it doesn't go to plan.
إذا خرجت مقلاتك لزجة، فدرجة حرارة الفرن كانت منخفضة جدًا أو استخدمت الكثير من الزيت؛ قم بتشغيلها في دورة أخرى على حرارة أعلى لإنهاء البلمرة.
قم بتخزين مقلاتك مع طي منديل ورقي بالداخل لمنع الرطوبة من الاستقرار على السطح.
كلما طهوت أطعمة دهنية مثل لحم الخنزير المقدد أو شرائح اللحم المشوية، أصبحت طبقة التتبيل أقوى بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون للتتبيل؟
تجنب ذلك. زيت الزيتون له نقطة دخان منخفضة وسيتحول إلى احتراق أو يصبح لزجًا قبل أن يتبلمر بشكل صحيح.
هل أحتاج إلى إزالة الطبقة إذا كانت هناك رقائق صغيرة تتساقط؟
ليس بالضرورة. افرك المنطقة بمنظف شبكي للسلاسل أو ملح خشن، اشطفها، جففها، ثم ضع طبقة واحدة من التتبيل. قم بإزالة الطبقة بالكامل فقط إذا كان السطح متآكلًا بشدة أو مصابًا بالصدأ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe