ستيك مقلي بالمقلاة الحديدية

• 2 (سمك 1.5 بوصة)شرائح لحم ريب آي أو ستريب بدون عظم
• 1 ملعقة كبيرةزيت بذور العنب أو الأفوكادو
• 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 3 فصوصثوم، مهروس
• 2 أغصانزعتر طازج
• حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجاً

إذا لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي لجعل قطرة ماء ترقص وتتبخر فوراً، فهي ليست جاهزة. الهدف هو تحمير اللحم قبل أن تخترق الحرارة المركز وتطهوه أكثر من اللازم.

1. تجهيز اللحم

   أخرج شرائح الستيك من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 إلى 45 دقيقة. تركها باردة يضمن تكون طبقة رمادية مطهوة أكثر من اللازم حول المركز.

2. تبيل سخي

   تبّل جانبي وحواف الستيك بسخاء بملح كوشير قبل وضع الستيك مباشرة في المقلاة. لا تتبل بالملح مبكراً جداً، لأنه سيسحب الرطوبة إلى السطح.

3. تسخين المقلاة

   ضع المقلاة الفارغة على نار عالية لمدة 5 دقائق. أضف الزيت؛ يجب أن يتلألأ ويبدأ بالتدخين قليلاً. ضع شرائح الستيك بعيداً عنك لتجنب الرذاذ.

4. تكوين القشرة

   اقلِ لمدة 3 دقائق دون تحريك اللحم. اقلب عندما يصبح الجزء السفلي بنياً داكناً. إذا التصق الستيك، فهو يحتاج إلى مزيد من الوقت.

5. التغطية بالزبدة المتبلة

   أسقط الزبدة والثوم والزعتر في المقلاة. بمجرد أن تبدأ بالرغوة، قم بإمالة المقبض قليلاً وغرف الزبدة الساخنة المتبلة فوق شرائح الستيك بشكل متكرر خلال الدقيقتين الأخيرتين.

6. الراحة

   انقل شرائح الستيك إلى لوح تقطيع. اتركها ترتاح لمدة 8 إلى 10 دقائق على الأقل. إذا قطعتها مبكراً جداً، ستتسرب العصائر على اللوح بدلاً من البقاء في اللحم.