العناية بالمقلاة الزهر
المقلاة المعتنى بها جيدًا ليست قطعة أثرية هشة، بل هي أداة تتحسن مع كل وجبة. إذا أصبح السطح باهتًا أو بدأ الطعام يلتصق، فإن دورة تتبيل سريعة على الموقد ستعيد إليها طبقتها الزلقة والواقية.
الاستمرارية أفضل من الكمال
هدفك هو بناء طبقات من الزيت المتشابك. إذا شعرت بأن المقلاة لزجة، فقد استخدمت الكثير من الزيت؛ إذا بدت رمادية أو صدئة، فهي تحتاج فقط إلى فرك وطبقة جديدة.
- فرشاة خشنة الشعيرات
- مناديل ورقية
- قطعة قماش خالية من الوبر
- زيت يتحمل درجات حرارة عالية مثل زيت بذور العنب أو زيت بذر الكتان
تبخير الرطوبة الخفية
بعد الغسيل، تحتفظ مسام السطح بقطرات مائية مجهرية. وضع المقلاة على نار متوسطة إلى هادئة لمدة دقيقتين يضمن إزالة كل أثر للرطوبة قبل وضع طبقة الزيت النهائية.
The method.
التنظيف وهي دافئة
اغسل المقلاة تحت الماء الساخن باستخدام فرشاة خشنة أو مقشرة معدنية. إذا علق الطعام، استخدم كمية صغيرة من الملح الخشن كمادة كاشطة.
التجفيف التام
امسح المقلاة بمنشفة ثم ضعها مباشرة على الموقد على نار هادئة حتى يصبح المعدن جافًا تمامًا عند اللمس.
وضع طبقة رقيقة جدًا
أضف بضع قطرات من الزيت. استخدم منشفة ورقية لفركها على السطح بالكامل، ثم استخدم قطعة قماش نظيفة لمسح أكبر قدر ممكن؛ يجب أن تبدو المقلاة غير لامعة، وليست دهنية.
التثبيت النهائي
زد الحرارة إلى متوسطة حتى ترى خيوطًا رفيعة من الدخان، ثم أطفئ الموقد واتركه ليبرد تمامًا على الموقد.
When it doesn't go to plan.
المكونات الحمضية مثل الطماطم أو النبيذ يمكن أن تزيل طبقة التتبيل؛ قم بطهي هذه الأطعمة فقط بعد أن تتمتع المقلاة بطبقة سوداء سميكة وراسخة.
إذا وجدت صدأ، افركه بورق الصنفرة الصلب حتى تصل إلى المعدن العاري، ثم كرر عملية التتبيل الكاملة بدءًا بطبقة رقيقة من الزيت في فرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 مئوية) لمدة ساعة.
عند التخزين، ضع منشفة ورقية داخل المقلاة لامتصاص أي رطوبة متبقية ومنع خدش المقلاة إذا قمت بتكديس أواني الطهي الخاصة بك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصابون على المقلاة الزهر الخاصة بي؟
صابون الأطباق المعتدل الحديث لن يزيل طبقة التتبيل من المقلاة. إذا كانت المقلاة دهنية، فإن كمية صغيرة من الصابون لا بأس بها تمامًا؛ فقط تأكد من شطفها جيدًا وتجفيفها على النار.
كيف أعرف إذا كانت مقلاتي بحاجة إلى إعادة تتبيل؟
إذا بدأ الطعام في الالتصاق بشكل كبير، أو إذا ظهرت على المعدن بقع بنية أو بقع رمادية باهتة، فهذا يعني أن طبقة البوليمر الواقية قد تآكلت وتحتاج إلى تجديد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe