ستيك مشوي بالمقلاة الحديدية
سر الحصول على قشرة مقرمشة تتكسر تحت السكين هو التحكم في الرطوبة. إذا كان سطح الستيك مبللًا، فسوف يتبخر بدلًا من أن يتحمر، مما ينتج عنه لحم رمادي عديم النكهة.
دع اللحم يصل لدرجة حرارة الغرفة وجففه جيدًا
أخرج الستيك من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة. جفف كل سطح، بما في ذلك الحواف، حتى يصبح ورق المطبخ جافًا تمامًا.
- مقلاة حديدية بحجم 12 بوصة
- ملقط
- ميزان حرارة فوري للحوم
- مناديل ورقية
What goes in.
- 2شريحتان من الستيك (ريب آي أو ستريب)، سمك 1.5 بوصة
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة تدخين عالية (مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 3فصوص ثوم، مسحوقة
- 2أغصان زعتر طازج
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
إنهاء عطري
بعد تحمير الستيك، قم بإمالة المقلاة حتى تتجمع الزبدة المذابة مع الثوم والأعشاب. اسكب هذا السائل الرغوي بشكل متكرر فوق الستيك لطهي الجزء الداخلي بالتساوي مع إضافة نكهة عميقة.
The method.
تبّل بسخاء
ضع طبقة سميكة من الملح والفلفل على جميع جوانب الستيك، بما في ذلك شريحة الدهون، قبل عشر دقائق من وضعها في المقلاة.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة الحديدية فارغة على نار عالية. دعها تسخن جدًا حتى يبدأ الدخان في التصاعد - إذا تبخرت قطرة ماء فورًا، فأنت جاهز.
التحمير الأولي
أضف الزيت، ثم ضع شرائح الستيك في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تطاير الزيت. لا تحركها لمدة 2-3 دقائق حتى تتكون قشرة داكنة بلون الماهوجني.
اقلب وادهن
اقلب شرائح الستيك. خفف الحرارة إلى متوسطة، وأضف الزبدة والثوم والزعتر. قم بإمالة المقلاة وادهن اللحم بالزبدة لمدة 3-4 دقائق، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) لنضج متوسط للغاية (medium-rare).
الراحة
انقل الستيك إلى لوح تقطيع. صب عصارات المقلاة فوقها وانتظر لمدة 8 دقائق على الأقل قبل التقطيع.
Other turns to take.
ستيك بالبهار (Steak au Poivre)
اضغط حبوب الفلفل الأسود المسحوقة على سطح الستيك قبل التحمير للحصول على قشرة حادة وذات نكهة قوية.
تحمير بالدهن البقري (Tallow sear)
استبدل الزيت بدهن بقري (tallow) لتعزيز النكهة العميقة واللحمية للحم.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقياس حرارة فوري؛ اللون مؤشر غير موثوق به لدرجة النضج.
إذا كان جهاز إنذار الدخان حساسًا، قم بتشغيل مروحة التهوية قبل البدء في تسخين الزيت.
لا تزدحم المقلاة أبدًا، لأن ذلك يخفض درجة الحرارة ويمنع التحمير السليم.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم المقلاة الحديدية بدلًا من الفولاذ المقاوم للصدأ؟
المقلاة الحديدية تحتفظ بالحرارة بشكل استثنائي، مما يضمن عدم انخفاض درجة حرارة المقلاة عند إضافة اللحم البارد.
كيف أعرف إذا كان الستيك جاهزًا؟
استخدم مقياس حرارة: 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) لنضج متوسط للغاية (medium-rare)، 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) لنضج متوسط (medium).
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe