دجاج مشوي في مقلاة حديد الزهر
لا يتعلق الأمر بالدهن المعقد أو المنكهات. الأمر يتعلق بفيزياء حديد الزهر والفرن الساخن اللذين يعملان معًا لنقل الحرارة إلى الدجاجة بسرعة وبشكل متساوٍ.
الجفاف هو صديقك الأفضل.
الرطوبة هي عدو الجلد المقرمش؛ إذا كان الجلد رطبًا، فإنه يتبخر بدلاً من أن يحمر. جفف الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج بمناديل ورقية قبل تتبيلها.
- مقلاة حديد زهر مقاس 12 بوصة
- خيط مطبخ
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 1 دجاجة كاملةدجاجة (حوالي 1.5 إلى 1.8 كجم)
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بحرارة الغرفة
التوصيل الحراري
بوضع المقلاة الباردة في الفرن أثناء تسخينها، فإنك تخلق سطحًا للتحمير يبدأ في طهي الجزء السفلي من الدجاجة بمجرد أن يلامس المقلاة.
The method.
سخن الفرن والمقلاة
ضع مقلاة حديد الزهر الفارغة مقاس 12 بوصة على الرف الأوسط وسخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). اتركها لمدة 20 دقيقة على الأقل.
جهز الدجاجة
جفف الدجاجة تمامًا. اربط الأرجل معًا بخيط المطبخ ولف أطراف الأجنحة خلف مفاصل الكتف لمنعها من الاحتراق.
تبّل
ادهن الزبدة على الجلد. رش الملح والفلفل بسخاء على جميع الأسطح، بما في ذلك التجويف.
التحمير
أخرج المقلاة الساخنة بعناية من الفرن. ضع الدجاجة وجانب الصدر لأعلى مباشرة في وسط المقلاة. يجب أن تبدأ في الأزيز فورًا.
اشوِ
أعد المقلاة إلى الفرن. اشوِ لمدة 45 إلى 55 دقيقة. ابحث عن درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت في أسمك جزء من الفخذ.
ارحِ الدجاج
انقل الدجاجة إلى لوح تقطيع. اتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
Other turns to take.
قاعدة عطرية
ضع بصل شالوت مقطعًا إلى نصفين أو شرائح بطاطس سميكة في المقلاة قبل وضع الدجاجة بداخلها؛ ستشوى في الدهون المذابة.
When it doesn't go to plan.
لا تغسل الدجاجة؛ هذا ينشر البكتيريا ويضمن بقاء الجلد رطبًا.
إذا أصبح جلد الصدر بنيًا بسرعة كبيرة، قم بتغطيته بشكل فضفاض بمربع صغير من ورق الألمنيوم في آخر 15 دقيقة.
استخدم ميزان حرارة؛ لا تعتمد على وقت الفرن وحده لأن كل دجاجة لديها نسبة دهون إلى عظام مختلفة قليلاً.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم حديد الزهر بدلاً من صينية الشوي؟
تحتفظ حديد الزهر بالحرارة أفضل بكثير من صواني الشوي المعدنية الرقيقة، مما يوفر انتقالًا ثابتًا للحرارة يقرمش الجزء السفلي من الدجاجة.
هل يمكنني استخدام الزيت بدلاً من الزبدة؟
يمكنك ذلك، لكن الزبدة توفر قاعدة أفضل للملح وتساعد الجلد على تحقيق لون كهرماني عميق ومتساوٍ.