بيتزا المقلاة الحديدية
مقلاة الحديد الزهر هي الأداة الأكثر كفاءة لإنتاج البيتزا في المنزل. إنها تحول العجين العادي إلى قشرة سميكة ومنتفخة ومقرمشة تتحمل الإضافات الكثيرة.
تحكم في الزيت والحرارة
الزيت في المقلاة ليس لمنع الالتصاق، بل للقلي. لا تبخل بزيت الزيتون، وإلا ستلتصق القشرة بالمعدن.
- مقلاة حديد زهر مقاس 10 أو 12 بوصة
- مكشطة عجين
- ميزان حرارة للماء
- ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة وآمنة للاستخدام في الفرن
What goes in.
- 300 جرامدقيق لجميع الأغراض أو دقيق خبز
- 200 ملماء دافئ (43 درجة مئوية)
- 1 ملعقة صغيرةخميرة جافة فورية
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز للمقلاة
- ½ كوبطماطم مهروسة
- 6 أونصةجبنة موتزاريلا قليلة الرطوبة، مقطعة
الحفاظ على القرمشة
إذا كان قاع القشرة شاحبًا بعد الخبز، ضع المقلاة مباشرة على موقد الغاز على حرارة متوسطة لمدة دقيقتين لإنهاء عملية التقرمش.
The method.
تحضير العجين
اخلط الدقيق والماء والخميرة والملح. حرك حتى تتكون كتلة خشنة، ثم اعجن لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعمًا. غطها واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 90 دقيقة.
تجهيز المقلاة
اسكب زيت الزيتون في المقلاة، وتأكد من أن القاع وما لا يقل عن بوصتين على الجوانب مغطاة جيدًا.
تشكيل العجين
ضع العجين في منتصف المقلاة. ادفعه ومدده باتجاه الحواف، واتركه يرتد. كرر ذلك كل 10 دقائق حتى يظل العجين ملتصقًا بجدران المقلاة.
وضع الإضافات
افرد الطماطم بشكل رقيق. أضف الجبن، مع دفع بعض القطع باتجاه حواف المقلاة لخلق قشرة جبن محروقة.
الخبز
ضعها في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 500 فهرنهايت (260 درجة مئوية). اخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة. يجب أن تبدو حواف القشرة بنية داكنة وتنكمش بعيدًا عن المقلاة.
Other turns to take.
قشرة بالأعشاب
اخلط إكليل الجبل أو الزعتر المفروم مع العجين خلال الدقيقة الأخيرة من العجن.
أسلوب ديترويت
استخدم مزيجًا من جبنة البريك والشيدر المعتدل، وضع الجبن على طول حافة المقلاة.
When it doesn't go to plan.
استخدم جبنة موتزاريلا قليلة الرطوبة لمنع البيتزا من أن تصبح سائلة في المنتصف.
إذا قاوم العجين التمدد، اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى قبل المحاولة مرة أخرى.
لا تقطع البيتزا داخل المقلاة؛ انزلقها على لوح تقطيع أولاً للحفاظ على طبقة التتبيل (seasoning).
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام عجين جاهز؟
نعم، ولكن دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل محاولة مدها في المقلاة.
لماذا يلتصق عجين البيتزا؟
من المحتمل أنك استخدمت القليل جدًا من الزيت. يجب أن يكون العجين في بركة رقيقة من زيت الزيتون لقلي القشرة السفلية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe