كيف تحافظ على أدواتك المصنوعة من الحديد الزهر
اعتني بأدواتك المصنوعة من الحديد الزهر عن طريق إبقائها جافة، وتعزيز طبقة التزييت (seasoning) بانتظام باستخدام الدهون، وعدم تركها تنقع في الماء أبدًا. إذا قمت بفركها، ضع طبقة رقيقة من الزيت فورًا بعدها لحماية المعدن من الصدأ.
أواني الحديد الزهر ليست حساسة، لكنها تتفاعل.
هدفك هو الحفاظ على طبقة ناعمة وغير لاصقة من الزيت المتبلمر (polymerized oil) التي تحمي الحديد المسامي من الرطوبة والأحماض.
- فرشاة صلبة بشعيرات طبيعية أو منظف شبكي
- قطعة قماش خالية من الوبر أو مناديل ورقية
- زيت ذو نقطة دخان عالية مثل زيت بذور العنب أو زيت بذر الكتان
- موقد
تسريع عملية التبلمر
بعد الغسل والتجفيف، ضع المقلاة على الموقد على نار خفيفة لبضع دقائق. هذا يتبخر الرطوبة المحتبسة ويضمن أن طبقة الزيت تلتصق بالمعدن بدلاً من أن تبقى فوقه كطبقة لزجة.
The method.
التنظيف وهي دافئة
اغسل المقلاة تحت الماء الساخن باستخدام فرشاة صلبة. إذا كان الطعام عالقًا، استخدم كمية صغيرة من صابون لطيف - لن يضر ذلك بطبقة التزييت.
التجفيف التام
امسح المقلاة بمنشفة، ثم ضعها على الموقد على نار خفيفة لمدة دقيقتين للتأكد من خلو كل مسام من الرطوبة.
تزييت السطح
أضف نصف ملعقة صغيرة من الزيت إلى المقلاة. استخدم منديلًا ورقيًا لتلميع الزيت على كامل السطح الداخلي، ثم امسح أكبر قدر ممكن حتى تبدو المقلاة غير لامعة، وليست لامعة.
المعالجة النهائية
اترك المقلاة على النار حتى ترى خيوطًا خفيفة من الدخان، ثم أطفئ الموقد واتركه يبرد بشكل طبيعي.
When it doesn't go to plan.
تجنب طهي الأطعمة شديدة الحموضة مثل صلصة الطماطم في مقلاة جديدة حتى تصبح طبقة التزييت سميكة وداكنة.
إذا ظهرت بقعة صدأ على مقلاتك، افركها بليف معدني (steel wool)، ثم اغسلها، وكرر عملية التزييت.
كلما زاد قليك وشويك في المقلاة، تحسنت جودتها بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني حقًا استخدام الصابون على الحديد الزهر؟
نعم. صابون غسيل الأطباق الحديث لطيف ولن يزيل طبقة الزيت المتبلمر التي قضيت أشهرًا في بنائها.
لماذا تصبح مقلاتي لزجة بعد التزييت؟
لقد استخدمت الكثير من الزيت. امسح المقلاة حتى تبدو جافة قبل تسخينها؛ فالطبقة المجهرية المتبقية هي كل ما تحتاجه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe