تقدير الكميات للولائم الكبيرة
الطهي لمجموعة أقل تعقيدًا يتعلق بالثقة في الكمية التي تنتجها. عندما تتوقف عن حساب الحصص الفردية وتبدأ في القياس بالوزن والسعة الإجمالية، يختفي ضغط الوجبة الكبيرة.
الاتساق يتفوق على الكمال
الهدف هو الحفاظ على نسبة ثابتة من المكونات عبر كل طبق، مما يجعل زيادة الكمية أسهل بكثير من محاولة تتبع الأفراد.
- ميزان مطبخ رقمي
- أوعية خلط كبيرة السعة
- مغرفة تقديم قياسية بحجم 8 أونصات
What goes in.
- 8 أونصاتبروتين خام لكل شخص
- 4 أونصاتحبوب مطبوخة أو نشويات لكل شخص
- 4 أونصاتخضروات مطبوخة لكل شخص
توحيد طريقة التقديم
استخدم نفس حجم المغرفة أو الكوب للمقبلات طوال فترة التقديم. إذا كان الكوب يحتوي على 4 أونصات، فسيحصل كل طبق على ملعقتين بالضبط، مما يحافظ على تنبؤ الكمية لديك.
The method.
وزن البروتين
خذ في الاعتبار فقدان 25% من الوزن بعد الطهي. إذا كنت بحاجة إلى 8 أونصات مطبوخة، فابدأ بـ 10 إلى 11 أونصة خام.
قياس النشويات الجافة
احسب النشويات بالوزن الجاف. عادةً ما ينتج كوب واحد من المعكرونة أو الأرز الجاف ثلاثة أكواب مطبوخة؛ قم بتقسيم هذه الكمية الإجمالية إلى حصص بحجم 4 أونصات لكل شخص.
حساب هامش الأمان
اضرب إجمالي عدد الأشخاص الأساسي في 1.2. يوفر هذا هامش أمان لـ 'الآكلين الكبار' دون ترك فائض كبير.
التحقق من سعة الأواني
تأكد من أن أواني الطهي الخاصة بك يمكنها استيعاب الحجم الإجمالي دون ازدحام، حيث يؤدي الازدحام إلى أوقات طهي غير متساوية.
When it doesn't go to plan.
الطقس البارد يزيد الشهية عادةً؛ زد كمية النشويات بمقدار أونصة إضافية لكل شخص في فصل الشتاء.
إذا كنت تقدم بوفيه، استخدم أطباقًا أصغر لمنع الأشخاص من الإفراط في تناول الطعام في وقت مبكر من الصف.
ضع ملصقات على حاويات التخزين مع عدد الحصص حتى تعرف بالضبط ما تبقى لليوم التالي.
The ones that keep coming up.
ماذا لو كان لدي أطفال في المجموعة؟
بالنسبة للأطفال دون سن الثانية عشرة، يمكنك عادةً تقليل حصة البروتين إلى 5 أونصات والنشويات إلى 3 أونصات.
هل نوع البروتين يغير الحسابات؟
اللحوم بالعظام تتطلب وزنًا أكبر لكل شخص لأن وزن العظام غير صالح للأكل؛ استهدف 12 أونصة خام لكل شخص لقطع اللحم بالعظام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe