سمك مقلي بالكاجون
هذه هي الطريقة المثلى لقلي السمك لعشاء الأحد. الهدف هو الحصول على قشرة تتفتت عند قضمتك، وتحافظ على رطوبة شريحة السمك الأبيض بالداخل.
تحكم في الرطوبة
جفف شرائح السمك تمامًا قبل تتبيلها؛ أي رطوبة متبقية على السطح ستحول قشرتك إلى عجينة لزجة.
- مقلاة حديد زهر عميقة الجوانب
- ميزان حرارة
- رف تبريد سلكي
- أطباق ضحلة للتغليف
What goes in.
- 1.5 رطلشرائح سمك أبيض صلب، مثل سمك السلور أو القد
- 1 كوبدقيق ذرة أصفر
- 1/2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 2 ملعقة كبيرةخلطة توابل كاجون
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 كوبلبن رائب
- 1 كوارتزيت فول سوداني أو نباتي للقلي
حافظ على درجة الحرارة
حافظ على ميزان الحرارة في الزيت. ستنخفض درجة الحرارة لحظة إضافة السمك البارد؛ اضبط الموقد فوراً لإعادته إلى 185 درجة مئوية لضمان تماسك القشرة بإحكام.
The method.
جهز السمك
قطع الشرائح إلى قطع متساوية. جففها جيدًا بمناشف ورقية واحتفظ بها مبردة حتى آخر لحظة.
جهز محطة العمل
اخلط دقيق الذرة والدقيق والملح والتوابل في طبق ضحل. اسكب اللبن الرائب في طبق ضحل ثانٍ.
سخن الزيت
املأ المقلاة بالزيت لعمق بوصتين. سخن على نار متوسطة إلى عالية حتى يقرأ ميزان الحرارة 185 درجة مئوية.
غلف السمك
اغمس السمك في اللبن الرائب، واترك الزائد يتساقط. اضغط بقوة في خليط دقيق الذرة حتى تلتصق القشرة بكل سطح.
اقلي
أنزل السمك في الزيت، اعمل على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة. اقلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح القشرة بلون بني ذهبي داكن.
صفّ السمك
انقل القطع المطهوة إلى رف سلكي فوق صينية. اتركها ترتاح لمدة دقيقتين قبل التقديم.
Other turns to take.
نكهة حارة إضافية
أضف ملعقة صغيرة إضافية من مسحوق الفلفل الحار (الكايين) إلى خليط التغليف الجاف إذا كنت تفضل حرارة أقوى.
عجينة البيرة
استبدل نصف كمية اللبن الرائب ببيرة لاجر باردة للحصول على قشرة أخف وأكثر فقاعات.
When it doesn't go to plan.
استخدم رفًا سلكيًا بدلاً من المناشف الورقية لتصفية السمك؛ المناشف الورقية تحبس البخار وتلين الجزء السفلي من القشرة.
إذا بدأ زيتك في التدخين، ارفع المقلاة عن النار فوراً؛ لقد تحلل الزيت وسيعطي طعمًا مرًا.
لا تملح السمك مباشرة قبل التغليف؛ الملح يسحب الرطوبة من اللحم ويضعف التصاق القشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا تسقط قشرتي في الزيت؟
عادة، يحدث هذا لأن السمك كان رطبًا عند البدء أو لم تضغط دقيق الذرة على اللحم بقوة كافية.
هل يمكنني استخدام مقلاة هوائية لهذا؟
يمكنك ذلك، لكنه لن ينتج نفس قوام الزجاج المتشقق الذي تحصل عليه من القلي العميق في الزيت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe