كرابيج جامبو بالكاجون المسلوق
هذه الوجبة هي حدث اجتماعي بقدر ما هي وجبة. الهدف هو إدخال توابل كافية في القشر بحيث تحترق أصابعك بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من كومة الكرابيج.
تحقق من التهوية وصبرك.
تأكد من أن لديك موقد غاز يعتمد على البروبان قادر على التعامل مع قدر بسعة 60 كوارت. يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان القوي قبل أن تضاف الكرابيج إلى القدر، وإلا ستتحول إلى هريس.
- قدر ستوك بسعة 60 كوارت مع سلة
- موقد بروبان
- ملعقة تقليب طويلة
- صندوق ثلج كبير للنقع
What goes in.
- 13.6 كجمكرابيج حية
- 2.3 كجمبطاطس حمراء صغيرة
- 6 رؤوسثوم، مقطع نصفين أفقيًا
- 12ذرة في الكوز، مقشورة ومقطعة نصفين
- 900 جمنقانق أندوي، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم
- 900 جمبهارات تتبيل المأكولات البحرية بالكاجون (مسحوق)
- 1 لتربهارات سرطان سائلة
- 240 ملفلفل حار (كا옌) (يُضبط حسب تحمل الحرارة)
لا تستعجل مرحلة التبريد.
لا يتغلغل الطعم في اللحم أثناء الغليان؛ بل يحدث ذلك أثناء انخفاض درجة حرارة الماء. إذا أخرجتها مبكرًا جدًا، فستحصل على كرابيج ساخنة وعديمة النكهة.
The method.
تنظيف الكرابيج
اسكبها في وعاء كبير من الماء البارد النظيف. قلبها، ثم صفيها، وكرر العملية حتى يصبح الماء صافيًا. تخلص من أي كرابيج ميتة بالفعل.
تتبيل الماء
املأ القدر حتى نصفه بالماء. أضف البودرة، والبهارات السائلة، والثوم، والفلفل الحار. اتركه يغلي بقوة على نار عالية.
غلي النكهات العطرية
أضف البطاطس والنقانق والذرة إلى القدر. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق لإعطائها فرصة جيدة.
إضافة الكرابيج
أسقط الكرابيج في الماء المغلي. استخدم الملعقة لغمرها بالكامل. بمجرد عودة الماء إلى الغليان، اضبط المؤقت لمدة 5 دقائق.
النقع
أطفئ النار فورًا. أضف كيسًا من الثلج إلى القدر لتقليل درجة الحرارة بسرعة وإيقاف الطهي. اتركه لينقع لمدة 20 دقيقة قبل تذوقه للتأكد من النكهة.
Other turns to take.
إضافة الفطر
أضف 900 جرام من فطر الأزرار الكامل خلال الـ 10 دقائق الأخيرة من النقع للحصول على قوام إسفنجي يمتص المحلول المالح.
نكهة الحمضيات
أضف ليمونات مقطعة نصفين مباشرة إلى ماء الغليان لإضفاء حموضة منعشة تقطع ملوحة التوابل.
When it doesn't go to plan.
تحقق دائمًا من أن الكرابيج حية قبل وضعها في القدر؛ إذا لم ينحني الذيل عند التقاطها، فتخلص منها.
ارتدِ قفازات المطبخ عند التعامل مع الكرابيج المطبوخة إذا كانت بشرتك حساسة، حيث ستستمر التوابل على القشر.
استخدم صندوق ثلج لحفظ الدفعة النهائية؛ فهو يحافظ عليها دافئة ويسمح لها بمواصلة التتبيل في عصائرها الخاصة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنها نضجت؟
ستكون القشرة بلون أحمر غامق زاهٍ وستكون الذيول متماسكة، وليست طرية. إذا التصق لحم الذيل بالقشرة عند تقشيره، فمن المحتمل أن مدة الطهي كانت قصيرة جدًا.
هل يمكنني إعادة استخدام ماء التتبيل؟
من الأفضل البدء بماء جديد لكل دفعة للحفاظ على سلامة مستويات الحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe