دجاج مقلي كلاسيكي باللبن الرائب

• 1.5 كجمقطع دجاج، بالعظم والجلد
• 2 كوبلبن رائب
• 3 ملعقة كبيرةملح كوشير، مقسم
• 2 ملعقة كبيرةفلفل أسود، مطحون طازجًا
• 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة كبيرةبابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرةفلفل كايين
• 1 لترزيت فول سوداني للقلي

اضغط قطع الدجاج بقوة في خليط الدقيق، ثم اغمسها مرة أخرى بسرعة في اللبن الرائب قبل تغطيتها مرة ثانية بطبقة خفيفة من الدقيق لإنشاء قشرة خارجية متكتلة وسميكة.

1. التتبيل

   اخفق ملعقتي طعام من الملح ونصف كمية الفلفل في اللبن الرائب. اغمر قطع الدجاج، غطِ الوعاء، وضعه في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات.

2. تحضير خليط الدقيق

   في وعاء ضحل، اخفق الدقيق، والملح المتبقي، والفلفل، والبابريكا، والكايين. أخرج الدجاج من اللبن الرائب، واترك السائل الزائد يتقطر.

3. الغمس في الدقيق

   غطِّ كل قطعة بالدقيق، ورُجّ الزائد، ثم اغمسها بسرعة مرة أخرى في اللبن الرائب، وأعدها إلى الدقيق واضغط بقوة لضمان التصاق الغلاف الخارجي.

4. القلي

   سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية. أنزل 3-4 قطع بعناية في الزيت في كل مرة. حافظ على درجة الحرارة بين 160-175 درجة مئوية طوال فترة الطهي.

5. اللمسات الأخيرة

   اطهِ حتى يصبح الغلاف الخارجي بلون الماهوجني الداكن والمتجانس، حوالي 12-15 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.

6. الراحة

   انقل قطع الدجاج إلى رف شبكي فوق صينية. اتركها لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تتوزع العصارات.