تقطيع القطع الكاملة من اللحم
قطعة اللحم الكاملة، مثل شريحة لحم البقر أو كتف الخنزير، هي خريطة لمجموعات عضلية مميزة متماسكة معًا بواسطة الأنسجة الضامة. تعلم قراءة هذه الفواصل يسمح لك باستخلاص أجزاء ذات جودة أعلى بجزء بسيط من تكلفة خيارات السوبر ماركت المقطعة مسبقًا.
السكين البارد أداة غير حادة
اعمل مع اللحم المبرد جيدًا للحفاظ على الدهون صلبة، مما يسهل الحصول على شرائح نظيفة. حافظ على شفرة السكين مشحوذة وحادة طوال العملية.
- سكين نزع عظم بطول 8 بوصات
- لوح تقطيع خشبي متين
- حجر شحذ
- مناديل ورقية
What goes in.
- 1 كاملشريحة لحم بقر أو كتف خنزير
اتباع الجلد الفضي
مرر طرف سكينك تحت النسيج الضام الرقيق الأبيض – الجلد الفضي – لرفعه. استخدم الفصل الطبيعي بين مجموعات العضلات لتوجيه شفرتك بدلاً من القطع عبر الألياف.
The method.
تثبيت القطعة
ضع اللحم على لوح تقطيع جاف. إذا انزلقت، اطوِ منشفة مطبخ مبللة تحت اللوح لتثبيتها في مكانها.
تقليم طبقة الدهون
مرر سكينك أفقيًا تحت طبقة الدهون السطحية السميكة. استخدم حركة نشر خفيفة، مع إبقاء الشفرة مسطحة على اللحم حتى لا تغوص في العضلة السفلية.
تحديد الفواصل
استخدم أصابعك للضغط على اللحم؛ حيث ينفصل بشكل طبيعي، هذا هو الفاصل. أدخل طرف سكين نزع العظم في الفاصل واتبعه للأسفل لتقسيم العضلة الأكبر إلى أقسام أصغر.
التقطيع للطهي
قطع شرائح الستيك أو المكعبات بشكل عمودي على الألياف. ابحث عن الخطوط المتوازية لألياف العضلات وتأكد من أن سكينك يقطع عبرها لضمان الطراوة.
Other turns to take.
مكعبات الطهي البطيء
احتفظ بالقطع الأقسى وغير المنتظمة وقطع الأنسجة الضامة للأطباق التي تُطهى ببطء لفترة طويلة حيث يكون تفكك الكولاجين مفيدًا.
When it doesn't go to plan.
اسحب السكين دائمًا نحوك مع إمالة الشفرة بعيدًا قليلاً لمنع الانزلاق.
جفف سطح اللحم بمناديل ورقية قبل البدء حتى لا تنزلق يداك.
إذا واجه السكين مقاومة شديدة، توقف؛ من المحتمل أنك تقطع العظم أو الغضروف القاسي، وليس الفاصل.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت أقطع مع أو عكس اتجاه الألياف؟
انظر إلى ألياف العضلات؛ تبدو وكأنها خيوط مجمعة معًا. إذا قطعت بالتوازي معها، سيكون اللحم مطاطيًا. إذا قطعت عبرها، فإنك تقصر هذه الألياف، مما يؤدي إلى قضمة طرية.
ماذا أفعل بالقطع المتبقية؟
احتفظ بها. حتى لو كانت قاسية جدًا للشوي السريع، يمكن دهن الدهون للقلي، وتصبح القطع الخالية من الدهون لحمًا مفرومًا ممتازًا للصلصات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe