كيف تقطع اللحم البقري ليصبح طريًا
حتى قطعة لحم باهظة الثمن ستبدو قاسية مثل الجلد إذا تم تقطيعها بشكل غير صحيح. بمجرد أن تتعلم قراءة اتجاه الألياف، ستتوقف عن مقاومة اللحم وتبدأ في العمل معه.
اقرأ اتجاه الألياف قبل أن تلمس السكين.
ألياف العضلات تحمل كل القساوة؛ هدفك هو تقصيرها حتى لا تضطر الفكوك إلى ذلك.
- لوح تقطيع ثقيل غير قابل للانزلاق
- سكين شيف حادة أو سكين تقطيع
What goes in.
- أيلحم بقري مشوي أو شريحة
التقطيع عكس اتجاه الألياف
عندما تنظر إلى قطعة لحم بقري، سترى خطوطًا رفيعة تتجه في اتجاه واحد. ضع سكينك بزاوية 90 درجة لهذه الخطوط لإنشاء ألياف قصيرة وسهلة المضغ.
The method.
حدد اتجاه الألياف
ضع قطعة اللحم على لوح التقطيع. ابحث عن الخطوط المتوازية لألياف العضلات التي تمتد عبر السطح.
ثبت اللحم
استخدم لوح تقطيع ثقيل لن ينزلق. حافظ على يدك التي لا تحمل السكين في وضع المخلب لحماية أطراف أصابعك.
وجه السكين
ضع سكينك بشكل عمودي على تلك الخطوط المرئية. أنت تهدف إلى القطع عبرها، وليس بالتوازي معها.
قطع بحركات طويلة
لا تضغط مباشرة للأسفل. استخدم حركة انزلاق طويلة للسماح لحافة السكين بالقيام بالمهمة. إذا اضطررت إلى سن السكين، فهذا يعني أن سكينك غير حاد بما فيه الكفاية.
When it doesn't go to plan.
برد اللحم لمدة 15-20 دقيقة في الفريزر قبل التقطيع إذا كنت بحاجة إلى شرائح رفيعة جدًا للتقليب السريع (stir-fry).
ثبت دائمًا قطعة اللحم المستديرة أو غير المستوية عن طريق تقطيع شريط صغير من الأسفل لإنشاء قاعدة مستوية وثابتة.
إذا تغير اتجاه الألياف - وهو أمر شائع في لحم الخاصرة (flank steak) - قم بتدوير اللحم أثناء التقطيع حتى تظل عموديًا.
The ones that keep coming up.
ماذا لو لم أستطع رؤية الألياف؟
ابحث عن المكان الذي يتفكك فيه اللحم بشكل طبيعي. إذا كنت لا تزال غير قادر على التمييز، قم بتقطيع قطعة صغيرة جدًا، امضغها، ثم قم بتقطيع قطعة أخرى بزاوية مختلفة. ستشعر فورًا بأي اتجاه هو الأكثر طراوة.
هل ينطبق هذا على لحم الصدر؟
بالتأكيد. لحم الصدر (brisket) يحتوي على ألياف طويلة ومميزة جدًا. إذا قطعته مع اتجاه الألياف، سيكون من المستحيل تقريبًا أكله.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe