قاعدة تشيلي أساسية
هذا هو الهيكل العظمي لكل وعاء تشيلي جيد. ركز على صبر الثلاثين دقيقة الأولى، فهنا يكمن العمق.
تحكم في الحرارة لتجنب حرق توابلك
حافظ على الحرارة عند درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة. إذا بدأ قاع القدر في التحمير بسرعة كبيرة، أضف رشة من الماء لرفع بقايا الطعام الملتصقة.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 2 حبة كبيرةبصل أصفر، مفروم ناعمًا
- 4 فصوصثوم، مفروم
- 3 ملاعق كبيرةمسحوق فلفل حار (تشيلي)
- 1 ملعقة كبيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل حار (كا옌)
- 3 ملاعق كبيرةمعجون طماطم
- 1 كوبمرق لحم بقري أو خضروات
تفعيل المنكهات
إضافة معجون الطماطم والتوابل مباشرة إلى الزيت الساخن قبل إضافة السائل يؤدي إلى كراميلية السكريات وإطلاق الزيوت العطرية في التوابل، مما يحول قاعدة مسطحة إلى قاعدة متعددة الطبقات.
The method.
تشويح البصل
سخّن الزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه حتى يصبح طريًا وشفافًا، حوالي 8-10 دقائق.
إضافة المنكهات
أضف الثوم، مسحوق الفلفل الحار، الكمون، البابريكا، والفلفل الحار (كا옌). اطهِ لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحة عطرة ويغمق لون التوابل قليلاً.
كرملة المعجون
أضف معجون الطماطم. قلّب باستمرار لمدة 3-5 دقائق حتى يتحول لون المعجون من الأحمر الفاتح إلى لون أحمر طوبي عميق وداكن ويبدأ بالالتصاق بقاع القدر.
إزالة بقايا الطعام الملتصقة (Deglaze)
اسكب المرق، واكشط قاع القدر بالملعقة الخشبية لإزالة بقايا الطعام البنية. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح القاعدة سميكة ومتجانسة.
Other turns to take.
مشوية بالنار
أضف فلفل تشيبوتلي مفروم (حبتين) مع صلصة الأدووبو أثناء مرحلة تفعيل التوابل لإضافة نكهة مدخنة مميزة.
غنية بالأومامي
أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا أو صلصة ورشسترشا أثناء مرحلة إزالة بقايا الطعام الملتصقة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان مسحوق الفلفل الحار (التشيلي) قديمًا، فاشترِ علبة جديدة؛ فهو العامل الأكبر في جودة هذه القاعدة.
لا تتخطى فترة الغليان الهادئ لمدة 30 دقيقة؛ فهي تسمح للبصل والطماطم بالامتزاج ليصبحا معجونًا واحدًا سميكًا.
إذا كنت تخطط لإضافة لحم مفروم، فاطهيه في القدر أولاً، ثم أخرجه، واستخدم الدهون المستخلصة لبدء تشويح البصل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
نعم. تحتفظ هذه القاعدة في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام وغالبًا ما تتحسن النكهة بعد 24 ساعة.
كيف أعرف إذا احترقت التوابل؟
إذا شممت رائحة مرة لاذعة بدلاً من رائحة عطرة ترابية، فهذا يعني أن التوابل قد احترقت ويجب عليك البدء من جديد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe