البيستو التقليدي بالريحان
سر البيستو الصحيح هو التحكم في قوامه. إذا كنت تستخدم محضر الطعام، اعمله بنبضات قصيرة لتجنب تسخين الريحان، مما يجعل الأوراق تتحول إلى لون بني معدني غير مستحب. الهاون والمدقة يظلان المعيار الذهبي لإطلاق الزيوت العطرية في الأوراق دون سحقها إلى عجينة.
انتبه للحرارة والتوقيت
يتأكسد الريحان بسرعة، لذا جهّز هذه الصلصة قبل أن تخطط لتناول الطعام. احتفظ بزيت الزيتون في درجة حرارة الغرفة لضمان استحلابه بشكل صحيح مع الجبن.
- هاون ومدقة أو محضر طعام
- ملعقة مطاطية
- مقلاة صغيرة
What goes in.
- 3 أكوابأوراق ريحان طازجة، معبأة بإحكام
- 1/3 كوبصنوبر
- 2 فصثوم، مقشر
- 1/2 كوبجبنة بارميجانو ريجانو، مبشورة طازجة
- 1/4 كوبجبنة بيكورينو رومانو، مبشورة طازجة
- 1/2 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 رشةملح بحر
بناء الأساس
يُعدّ هرس الثوم والمكسرات لصنع كريمة ناعمة قبل إضافة الأوراق هو أساس الصلصة. الزيت هو الجسر الأخير الذي يربط المكونات الجافة معًا ليمنحها قوامًا متماسكًا وسلسًا.
The method.
تحميص المكسرات
ضعي الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى هادئة. حركيها باستمرار حتى تصبح ذهبية فاتحة وتفوح رائحتها، حوالي 3 دقائق. أزيليها فورًا.
هرس العطريات
في هاون، اهرسي الثوم والملح حتى يصبحا عجينة ناعمة. أضيفي الصنوبر المحمص واهرسي حتى يصبحا مثل فتات خشن.
إضافة الريحان
أضيفي أوراق الريحان على دفعات صغيرة. اهرسي بحركة دائرية حتى تتحلل الأوراق إلى لب أخضر زاهٍ.
دمج الجبن
أضيفي الأجبان المبشورة وقلبي حتى يمتزجوا.
الاستحلاب بالزيت
صبي زيت الزيتون ببطء مع التحريك المستمر للوصول إلى قوام سميك وقابل للصب.
Other turns to take.
بيستو بالجوز
استبدلي الصنوبر بالجوز المحمص قليلًا للحصول على نكهة أغنى وأكثر ترابية.
بيستو بالطماطم المجففة بالشمس
استبدلي كوبًا واحدًا من الريحان بالطماطم المجففة بالشمس المعبأة في الزيت للحصول على نكهة أكثر حدة وحمضية.
When it doesn't go to plan.
ابشري الجبن دائمًا بنفسك؛ فالأنواع المبشورة مسبقًا تحتوي على نشويات تفسد قوام الصلصة الكريمي.
إذا كنت تستخدم محضر الطعام، ضعي وعاء المحضر في الفريزر لمدة 10 دقائق مسبقًا للحفاظ على برودة الريحان.
غطي أي بيستو متبقٍ بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لمنع سطحه من التحول إلى اللون البني في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال الصنوبر؟
نعم، الجوز أو اللوز المقشر هما بدائل شائعة، ولكنهما يغيران النكهة بشكل كبير.
لماذا تحول البيستو الخاص بي إلى اللون البني؟
عادةً ما يعني تحول البيستو إلى اللون البني أن الريحان قد تعرض لحرارة زائدة أثناء المعالجة أو أنه تعرض للهواء لفترة طويلة جدًا قبل التقديم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe