إتقان تحمير الستيك
التحمير المناسب يتعلق بالتوقيت وإدارة درجة الحرارة وليس بالمعدات الفاخرة. إنها الجسر بين بروتين رمادي يشبه المسلوق ونتيجة بجودة مطاعم الستيك.
الجفاف هو صديقك المفضل.
إذا لم تجفف البروتين جيدًا بالمناشف الورقية، ستحصل على قشرة رمادية ورطبة. أخرج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لتخفيف برودة الوسط.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع سميك
- ملقط طويل المقبض
- مناشف ورقية
- زيت يتحمل درجات الحرارة العالية (بذور العنب، الأفوكادو، أو الكانولا)
What goes in.
- 2قطعة ستيك سميكة من الريب آي أو الستروب
- 2 ملعقة كبيرةزيت يتحمل درجات الحرارة العالية
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
اختبار الحرارة
قبل إضافة الزيت، اترك المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى تنقر قطرة ماء وترقص على السطح بدلاً من أن تتبخر فورًا. هذا يشير إلى أن المعدن ساخن بما يكفي لتبخير الرطوبة فورًا عند التلامس.
The method.
تجهيز السطح
استخدم المناشف الورقية لتجفيف كل جوانب اللحم حتى لا يتبقى أي رطوبة. إذا كان السطح رطبًا، ستحصل على لحم رمادي بدلاً من قشرة بنية.
تسخين المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يلمع ويبدأ بالتحرك بسرعة عبر المقلاة. إذا دخّن قليلاً، فهو جاهز.
وضع اللحم
ضع اللحم في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. لا تحركه لمدة 3 دقائق على الأقل.
الانفصال عن المقلاة
سينفصل اللحم تلقائيًا عن المقلاة عندما تتكون القشرة. إذا شعرت أنه ملتصق، يحتاج إلى 30 ثانية إضافية. اقلب مرة واحدة وكرر على الجانب الآخر.
Other turns to take.
التحمير بالزبدة
في الدقيقتين الأخيرتين من الطهي، أضف قطعة زبدة، فصين ثوم مهروسين، وغصن زعتر. قم بإمالة المقلاة واسكب الزبدة الرغوية فوق اللحم.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة أبدًا؛ إذا لامست القطع بعضها البعض، فإنها ستطلق بخارًا وتسلق بعضها البعض.
استخدم ملح كوشير؛ فهو يخلق قشرة أفضل من ملح الطعام الناعم لأن البلورات الكبيرة تسحب الرطوبة وتخلق قوامًا.
اترك اللحم يرتاح لمدة 8 دقائق على الأقل قبل التقطيع للسماح للعصائر بإعادة التوزيع.
The ones that keep coming up.
لماذا تدخن مقلاتي كثيرًا؟
التحمير على حرارة عالية يولد دخانًا. قم بتشغيل مروحة شفاط المطبخ أو افتح نافذة قبل البدء.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون للتحمير؟
زيت الزيتون البكر الممتاز له نقطة دخان منخفضة وسيشتعل ويتذوق لاذعًا عند درجات الحرارة المطلوبة للتحمير الجيد. التزم بالزيوت مثل زيت الأفوكادو أو زيت بذور العنب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe