إتقان التحمير في المقلاة
الهدف هو التباين: قشرة خارجية مقرمشة وداكنة تفسح المجال لداخل طري ومتجانس. إذا حركت الطعام مبكرًا جدًا، فإنك تفقد التحمير وتترك نكهتك ملتصقة بأسفل المقلاة.
الجفاف صديقك الأفضل.
الرطوبة هي عدو التحمير؛ إذا كان سطح مكونك رطبًا، فسوف يتبخر بدلاً من أن يتحمر. جفف كل شيء جيدًا بمناشف ورقية قبل أن يلامس الحرارة.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر ثقيلة القاع
- ملقط معدني
- ملعقة مسطحة معدنية رفيعة
What goes in.
- 2شريحة لحم أو قطعة بروتين سميكة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة تدخين عالية (زيت بذور العنب، زيت الأفوكادو، أو زبدة مصفاة)
- حسب الرغبةملح كوشير خشن
لا تجبره على التقليب
عندما يتم تحمير البروتينات بشكل صحيح، ستنفصل تلقائيًا عن سطح المقلاة. إذا شعرت بمقاومة عند سحب اللحم، فإنه يحتاج إلى ثلاثين ثانية أخرى.
The method.
جهز المكون
ملّح البروتين بسخاء من جميع الجوانب قبل عشر دقائق من الطهي. جفف السطح تمامًا بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية.
سخن المقلاة
ضع مقلاتك على نار عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتلألأ ويبدأ في إطلاق دخان خفيف. إذا لم يكن الزيت ساخنًا بما يكفي، فسوف يلتصق اللحم.
التحمير الأولي
ضع البروتين بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. اضغطه برفق لضمان الاتصال الكامل. لا تلمسه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على الأقل.
اقلب وأنهِ الطهي
بمجرد أن يصبح التحمير بلون الماهوجني الداكن، اقلب القطعة مرة واحدة. قم بتحمير الجانب الآخر، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة لإكمال الطهي حتى تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
Other turns to take.
التغطيس بالزبدة
في الدقيقتين الأخيرتين، أضف قطعة زبدة، فص ثوم مهروس، وغصن زعتر. قم بإمالة المقلاة وغرف الزبدة الرغوية فوق اللحم.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة أبدًا؛ إذا لامست القطع بعضها البعض، ستنخفض درجة الحرارة وسيتجمع السائل، مما يؤدي إلى غليان اللحم في عصائره الخاصة.
إذا كنت تستخدم شريحة لحم سميكة، قم بتحمير حافة الدهون أولاً عن طريق إمساكها بشكل مستقيم بالملقط حتى تذوب الدهون وتتحول إلى اللون الذهبي.
اترك البروتين يرتاح على طبق دافئ لمدة خمس دقائق على الأقل قبل التقطيع للسماح للألياف بالاسترخاء.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق اللحم بالمقلاة؟
إما أن مقلاتك لم تكن ساخنة بما يكفي في البداية، أو حاولت قلبها قبل أن تتكون القشرة بالكامل. الصبر هو الحل الوحيد.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
زيت الزيتون البكر الممتاز لديه نقطة تدخين منخفضة وسيتحول إلى مرارة عند درجات الحرارة العالية المطلوبة للتحمير الصحيح. استخدم زيوتًا مكررة بدلاً من ذلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe