كرات اللحم الكلاسيكية

• 1 باوندلحم بقري مفروم، نسبة دهون 20%
• 1/2 كوبفتات خبز طازج
• 1/3 كوبحليب كامل الدسم
• 1بيضة كبيرة، مخفوقة
• 1/4 كوبجبنة بارميزان، مبشورة طازجة
• 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم ناعم
• 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود، مطحون طازجاً
• 1 فصثوم، مبشور على شكل معجون

نقع فتات الخبز في الحليب يخلق عجينة تحتفظ بالرطوبة داخل كرة اللحم، مما يمنع البروتينات من الارتباط بإحكام شديد وتصبح مطاطية.

1. تحضير الباناد

   اخلط فتات الخبز والحليب في وعاء صغير. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يصبح عجينة سميكة ومتجانسة.

2. خلط المكونات

   في وعاء كبير، اخلط اللحم، البيض، الجبن، البقدونس، الملح، الفلفل، الثوم، وعجينة فتات الخبز. استخدم أطراف أصابعك لدمج المكونات بلطف حتى تتجانس فقط؛ الإفراط في الخلط هنا هو أسرع طريق لكرات لحم قاسية.

3. التشكيل والتبريد

   شكّل اللحم إلى كرات بحجم كرة الجولف. ضعها على صينية مبطنة بورق زبدة وبرّدها لمدة 20 دقيقة لتتماسك الدهون.

4. تحمير

   سخّن طبقة رقيقة من الزيت في مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. حمّر كرات اللحم من جميع الجوانب، على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة. أنت تبحث عن قشرة بنية داكنة، وليس مركز مطهو بالكامل.

5. الغليان الهادئ

   أضف صلصة الطماطم المفضلة لديك إلى المقلاة، وخفّض الحرارة إلى همسة خافتة، وغطّها. اتركها تغلي بهدوء لمدة 20 دقيقة حتى تنضج كرات اللحم بالكامل وتمتص رائحة الصلصة.