صلصة الطماطم الأساسية
صلصة الطماطم الموثوقة لا تتعلق بالوصفة بقدر ما تتعلق بالتحكم في الحرارة والوقت. من خلال التحكم في التبخر، يمكنك تحويل الطماطم المعلبة إلى قاعدة مركزة ترتكز عليها كل شيء من الباستا إلى اللحوم المطهوة ببطء.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تجنب إغراء زيادة الحرارة لتسريع العملية؛ فالطهي البطيء يمنع احتراق القاع ويطور نكهة أعمق.
- قدر هولندي أو وعاء طهي ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- مبشرة دقيقة (Microplane) أو ضاغط ثوم
What goes in.
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 فصوصثوم، مفروم ناعمًا
- 800 جرامطماطم مهروسة معلبة
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 رشةرقائق فلفل أحمر
- 4 أوراقريحان طازج، ممزق
التبخر يساوي الكثافة
اطه الصلصة مكشوفة على نار هادئة حتى ينفصل الزيت قليلاً عن المواد الصلبة للطماطم ويغطي المزيج ظهر الملعقة الخشبية دون أن يقطر فورًا.
The method.
تسخين الزيت
ضع المقلاة على نار متوسطة وأضف زيت الزيتون. بمجرد أن يلمع الزيت، أضف الثوم المفروم ورقائق الفلفل الأحمر.
إبراز المكونات العطرية
اطه الثوم لمدة 60 ثانية تقريبًا حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا وعطريًا. لا تدعه يتحول إلى اللون البني وإلا سيصبح طعمه مرًا.
إضافة الطماطم
صب الطماطم المهروسة بحذر لتجنب الرذاذ. حرك الملح.
الطهي على نار هادئة
اخفض الحرارة إلى درجة هادئة بحيث تتصاعد فقاعات خفيفة جدًا من الصلصة. اتركها لتطهى لمدة 45 دقيقة على الأقل، مع التحريك من حين لآخر لكشط جوانب المقلاة.
اللمسات الأخيرة
بمجرد أن يصبح لون الصلصة داكنًا وتكثف قوامها، ارفعها عن النار وحرك فيها أوراق الريحان الطازجة. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
Other turns to take.
على طريقة الأاماتريشيانا
قم بتحمير 115 جرامًا من البانشيتا المقطعة إلى مكعبات في المقلاة قبل إضافة الثوم.
مبنية على البصل
قم بتعريق بصلة صفراء واحدة مفرومة ناعمًا حتى تصبح شفافة قبل إضافة الثوم.
When it doesn't go to plan.
استخدم طماطم معلبة عالية الجودة؛ إذا كانت الطماطم حمضية جدًا، أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر لموازنة الطعم.
إذا كان لديك قطعة من قشر جبنة البارميزان، أسقطها في الصلصة أثناء طهيها على نار هادئة لإضافة عمق خفيف.
تكون الصلصة جاهزة عندما يمكنك رسم خط بها بملعقتك ولا تندفع الصلصة لملء الفجوة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طماطم طازجة بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن ستحتاج إلى تقشيرها وإزالة البذور منها أولاً، ومن المحتمل أن تحتاج إلى وقت طهي أطول للوصول إلى نفس القوام مثل الطماطم المعلبة.
ماذا لو أصبحت الصلصة سميكة جدًا؟
ببساطة حرك فيها القليل من الماء أو سائل طهي الباستا حتى تصل إلى القوام المطلوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe