إتقان الشوي في المقلاة
الشواء المناسب لا يتعلق بكثافة الحرارة بقدر ما يتعلق بالكيمياء السطحية. عندما تمنح البروتين المساحة والوقت للارتباط بسطح ساخن، فإنك تحول ملمس السطح وتركيز النكهة.
تحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة.
الرطوبة السطحية هي عدو القشرة؛ إذا كان اللحم رطبًا، فسوف يطهى بالبخار بدلاً من الشواء. جفف البروتين تمامًا دائمًا بمناديل ورقية قبل وضعه في المقلاة.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملقط طويل المقبض
- مناديل ورقية
- ميزان حرارة بالأشعة تحت الحمراء (اختياري)
What goes in.
- 2شريحة لحم أو فيليه سمك بجلده
- 1 ملعقة كبيرةزيت عالي نقطة الدخان، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
اختبار قطرة الماء
قبل إضافة الزيت، سخّن المقلاة حتى تتراقص قطرة واحدة من الماء على السطح وتتبخر على الفور. هذا يضمن أن المقلاة ساخنة بما يكفي لمنع التصاق اللحم.
The method.
جفف السطح
استخدم مناديل ورقية لتجفيف كل شبر من البروتين حتى يصبح غير لامع وجافًا عند اللمس.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يتلألأ ويبدأ بالتدخين.
الاتصال الأولي
ضع البروتين في المقلاة بعيدًا عنك لتجنب تناثر الزيت. لا تلمسه لمدة 3 دقائق على الأقل.
الانفصال
سيتحرر اللحم بشكل طبيعي من المقلاة عندما تتكون القشرة. إذا شعرت بمقاومة عند السحب بالملقط، انتظر 30 ثانية أخرى.
اقلب وأنهِ الطهي
اقلب البروتين مرة واحدة، واشوِ الجانب الآخر حتى يصل إلى درجة النضج الداخلية المفضلة لديك.
Other turns to take.
إنهاء بالدهن (Basting)
أضف قطعة من الزبدة وغصنًا من إكليل الجبل إلى المقلاة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي، قم بإمالة المقلاة لغرف الدهون الذائبة فوق البروتين.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر؛ المقالي غير اللاصقة لا تتحمل الحرارة العالية المستمرة اللازمة للشواء العميق.
لا تزدحم المقلاة. إذا لامست القطع بعضها البعض، فإنها ستطلق بخارًا وتغلي في عصائرها بدلاً من الشواء.
اترك البروتين يرتاح على لوح تقطيع لمدة خمس دقائق على الأقل بعد إزالته من الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق لحمي بالمقلاة؟
ربما لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية، أو حاولت تحريك اللحم قبل أن تتكون القشرة بالكامل.
هل يجب أن أستخدم زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز للشواء على حرارة عالية، لأنه يتمتع بنقطة دخان منخفضة وسيحترق، مما يجعله مرًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe