كيف توازن الملح والحمض في طبخك

• حسب الذوقملح كوشر
• حسب الذوقحمض (عصير ليمون، عصير ليمون أخضر، خل تفاح، أو خل شيري)

الملح يؤثر على اللسان فوراً، لكن الحمض يحتاج لحظة للتكامل. أضف كمية صغيرة من الملح، قلّب، تذوق، ثم أضف قطرة من الحمض وكرر الدورة.

1. قيّم الأساس

   تذوق طبقك قبل إضافة أي توابل. حدد ما إذا كان يبدو 'مكتوماً' أو 'ثقيلاً'. الثقيل غالباً ما يشير إلى الحاجة للحمض؛ المكتوم غالباً ما يشير إلى الحاجة للملح.

2. طبّق الملح

   أضف الملح على شكل رشة صغيرة. قلّب جيداً وانتظر عشر ثوانٍ. يجب أن يجعل الملح الطعام يبدو أشبه بنفسه، وليس مالحاً.

3. أدخل الحمض

   أضف ربع ملعقة صغيرة من الحمض الذي اخترته. إذا كان الطبق غنياً - مثل صلصة الكريمة أو اللحم المطبوخ ببطء - اعتمد على الخل. إذا كان الطبق خفيفاً أو يعتمد على الخضروات، استخدم الحمضيات.

4. الفحص المتقاطع

   إذا جعل الحمض الطبق حاداً أو هجومياً، أضف رشة صغيرة إضافية من الملح. سيخفف الملح من حدة الحمض.