كيفية خفق الكريمة الثقيلة
برّد وعاءك والمضرب اليدوي، اسكب الكريمة الثقيلة الباردة، واخفقها بوتيرة ثابتة حتى تتشكل قمم متماسكة ومستقيمة لا تنحني عند رفع المضرب.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم.
إذا كانت الكريمة دافئة، فلن تتحد الدهون لتكوين بنية مستقرة. تأكد من أن الكريمة تأتي مباشرة من الجزء الخلفي من الثلاجة.
- وعاء خلط كبير من الستانلس ستيل
- مضرب يدوي سلكي (شكل البالون) أو خلاط كهربائي يدوي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة، باردة
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا (اختياري)
مراقبة الخطوط
مع زيادة سماكة الكريمة، سيبدأ المضرب في ترك آثار واضحة على السطح. هذه هي اللحظة المناسبة لإبطاء السرعة وفحص القوام كل بضع ثوانٍ حتى لا تتجاوز الحد المطلوب وتتحول إلى زبدة.
The method.
تبريد الأدوات
ضع وعاء الخلط والمضرب في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء. الوعاء البارد يحافظ على ثبات الدهون أثناء العمل.
الخلط
اسكب الكريمة الباردة في الوعاء المبرد. إذا كنت تستخدم السكر أو الفانيليا، أضفهما الآن.
التهوية
اخفق بحركة دائرية، وارفع واخلط لدمج أكبر قدر ممكن من الهواء. ابدأ ببطء لتجنب تناثر الكريمة، ثم زد السرعة إلى إيقاع ثابت وسريع.
مراقبة التقدم
ستتحول الكريمة من سائل إلى رغوي، ثم إلى شرائط سميكة. توقف عندما يصنع المضرب قممًا تقف مستقيمة دون انحناء في الطرف.
Other turns to take.
كريمة شانتيه
اخلط ملعقة صغيرة من قشر البرتقال أو الليمون المبشور ناعمًا بعد أن تصل الكريمة إلى قمم لينة.
كريمة بنكهة القهوة
قم بإذابة نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري في الكريمة قبل الخفق للحصول على نكهة قوية ومرة.
When it doesn't go to plan.
إذا تحولت الكريمة عن طريق الخطأ إلى زبدة، فهذا يعني أنك ضربتها لفترة طويلة؛ انفصلت المواد الصلبة عن سائل اللبن الرائب.
اخفق يدويًا إذا كنت تقوم بكمية صغيرة فقط؛ لديك سيطرة أكبر ومن غير المرجح أن تخفقها أكثر من اللازم.
خزّن الكريمة المخفوقة الجاهزة في الثلاجة، لكن توقع أن تفقد بعض حجمها بعد ساعة أو ساعتين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
لا. تحتاج إلى 36% على الأقل من دهون الحليب حتى تتمكن البروتينات والدهون من إنشاء المصفوفة المستقرة المطلوبة للكريمة المخفوقة.
لماذا أصبحت الكريمة حبيبية؟
لقد تجاوزت مرحلة القمم. تجمعت جزيئات الدهون معًا بشكل مفرط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe