كيفية خفق الكريمة الثقيلة
الكريمة الثقيلة الباردة المخفوقة حتى تتشكل قمم متماسكة ومنظمة هي نتيجة لاحتجاز فقاعات الهواء في الدهون. استخدم وعاءً مبردًا وابدأ بسرعة متوسطة منخفضة لبناء شبكة مستقرة، ثم زد السرعة للإنهاء، مع المراقبة عن كثب للتوقف بالضبط عندما تقف الكريمة بشكل مستقيم دون أن تسيل أو تصبح حبيبية.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية.
يجب أن تكون الكريمة باردة للخفق؛ الكريمة بدرجة حرارة الغرفة لن تحتفظ ببنيتها. قم بتبريد وعائك وملحق الخفق في المجمد لمدة عشر دقائق قبل البدء.
- وعاء خلط كبير معدني أو زجاجي
- خلاط يدوي أو خلاط قائم مع ملحق خفق
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة، باردة
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا (اختياري)
مراقبة الأثر
أوقف الخلاط بشكل دوري لرفع الخفاقة. عندما تترك الكريمة أثرًا واضحًا ومتماسكًا في الوعاء وتقف القمة على الخفاقة مستقيمة دون أن تنحني، تكون قد اكتملت.
The method.
اجمع المكونات
اسكب الكريمة الباردة في الوعاء المبرد. إذا كنت تستخدم السكر والفانيليا، أضفهما الآن قبل أن تبدأ الكريمة في التكاثف.
ابدأ بسرعة منخفضة
ابدأ تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة. هذا يكسر الكريمة إلى فقاعات منتظمة، مما يخلق قوامًا أكثر استقرارًا من البدء بسرعة عالية.
زد السرعة
بمجرد أن تبدأ الكريمة في التكاثف وتبدو مثل الرغوة، ارفع سرعة الخلاط إلى متوسطة إلى عالية. حرك الخفاقة بحركات دائرية إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا لضمان الامتزاج المتساوي.
اختبر القوام
راقب مرحلة القمم اللينة، حيث تتشكل الكريمة على شكل تلال ثم تسقط. استمر لمدة 30 ثانية أخرى حتى تصل إلى قمم متماسكة. لا تبتعد، لأنها تتحول إلى زبدة بسرعة بمجرد المبالغة في الخفق.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت الكريمة تبدو صفراء أو حبيبية، فقد بالغت في الخفق وبدأت في صنع الزبدة.
الخفق باليد في وعاء نحاسي يوفر أقصى درجات التحكم، على الرغم من أنه يتطلب مجهودًا أكبر.
إذا بالغت في الخفق عن طريق الخطأ قليلاً، اخفق ملعقة كبيرة من الكريمة السائلة الباردة يدويًا لتنعيمها.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت الكريمة إلى زبدة؟
المبالغة في الخفق تسبب انهيار كرات الدهون وانفصالها عن السائل. بمجرد حدوث ذلك، لا يمكن عكس العملية.
هل يمكنني خفق الكريمة مسبقًا؟
من الأفضل تقديمها على الفور. إذا كان لا بد من ذلك، احتفظ بها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ساعتين؛ قد تحتاج إلى خفق يدوي سريع قبل التقديم.