تحضير الكريمة المخفوقة يدوياً
هناك فرق واضح بين القوام المنتظم للكريمة المعلبة والقوام الحريري للكريمة المخفوقة قبل التقديم مباشرة. يكمن الإتقان في معرفة متى تتوقف بالضبط، لأن الخط الفاصل بين الكريمة المهواة والزبدة رفيع.
البرودة هي ميزتك الوحيدة
إذا لم تكن الكريمة باردة جداً من الثلاجة، فستبقى سائلة. ضع وعاءك ومضربك في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء لضمان بقاء الدهون صلبة بما يكفي لاحتجاز فقاعات الهواء.
- وعاء خلط كبير من الستانلس ستيل
- مضرب سلك يدوي
- أكواب قياس
What goes in.
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة، باردة
- 1 ملعقة طعامسكر حبيبات أو سكر بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
خفق الكريمة بشكل الرقم ثمانية
لا تكتفِ بالتحريك في دوائر. استخدم حركة واسعة ومسحوبة تسحب المضرب من قاع الوعاء نحو السطح، مما يدمج أكبر قدر ممكن من الهواء مع كل ضربة.
The method.
اجمع المكونات
اسكب الكريمة الباردة والسكر والفانيليا في وعائك البارد. قلب قليلاً لإذابة السكر.
ابنِ الحجم
ابدأ بالخفق بحركات ثابتة ومنتظمة. ستصبح الكريمة في البداية رغوية، ثم تتكثف لتصبح ذات قوام ناعم وهش يشكل خطوطاً عند رفع المضرب.
تحقق من القوام
ارفع المضرب. إذا شكلت الكريمة قمة ناعمة تنثني قليلاً، فهي جاهزة للاستخدام الفوري. إذا كنت تريد قواماً أكثر صلابة للتزيين بالأنبوب، استمر لمدة عشر ثوانٍ أخرى، لكن راقب عن كثب.
Other turns to take.
بالقهوة المنقوعة
انقع ملعقة كبيرة من حبوب الإسبريسو في الكريمة لمدة ساعة، صفيها، بردها جيداً، ثم اخفقها كالمعتاد.
برش الليمون أو البرتقال
أضف ملعقة صغيرة من برش الليمون أو البرتقال المبشور ناعماً في النهاية لإضفاء نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
توقف عن الخفق بمجرد أن تحتفظ الكريمة بشكلها؛ إذا استمريت أكثر من اللازم، يتحول القوام إلى حبيبات عندما تبدأ الدهون بالانفصال.
إذا خفقت الكريمة أكثر من اللازم عن طريق الخطأ، أضف ملعقة كبيرة من الكريمة السائلة الباردة واخلطها بلطف بملعقة مسطحة لتنعيمها.
وعاء الستانلس ستيل يوصل البرودة بشكل أفضل من الزجاج أو البلاستيك، مما يساعد على الحفاظ على استقرار جزيئات الدهون أثناء عملية الخفق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خلاط كهربائي؟
نعم، لكن استخدم سرعة منخفضة إلى متوسطة. السرعات العالية تدمج الهواء بشكل عدواني للغاية، وغالباً ما ينتج عن ذلك رغوة فقاعية وغير مستقرة بدلاً من كريمة مخفوقة ناعمة ومتجانسة.
ما المدة التي ستبقى فيها الكريمة مخفوقة؟
من الأفضل تقديمها خلال ثلاثين دقيقة من التحضير. إذا تركت في الثلاجة، قد تستقر أو تتسرب السوائل في القاع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe