كيفية صنع صلصة كراميل مثالية
هذه مهارة أساسية تعتمد على الصبر أكثر من المعدات. بمجرد أن تتعلم قراءة لون ورائحة السكر أثناء تكسيره، لن تحتاج إلى ميزان حرارة مرة أخرى.
راقب السكر، وليس المؤقت.
قم بقياس الكريمة ووضعها بجوار الموقد قبل إشعاله. بمجرد أن يصبح السكر داكنًا، لن يكون لديك وقت للبحث عن المكونات.
- قدر من الستانلس ستيل ذي قاع سميك
- مخفقة سيليكون
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة للتخزين
What goes in.
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
- 6 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات وفي درجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوبكريمة ثقيلة، مدفأة قليلًا
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
فك رموز اللون الكهرماني
أوقف عملية الطهي في اللحظة التي يصل فيها السكر إلى لون قطعة نقود نحاسية مصقولة. إذا انتظرت حتى يصبح بنيًا داكنًا، ستكون الصلصة مرة ومشوية.
The method.
إذابة السكر
وزع السكر في طبقة متساوية في قدرك على نار متوسطة. اتركه دون تحريك حتى تبدأ الحواف في الذوبان إلى لون ذهبي فاتح.
تحريك الخليط المذاب
بمجرد ذوبان الحواف، استخدم المخفقة لسحب الحواف بلطف نحو المركز. حرك باستمرار حتى تختفي جميع بلورات السكر ويصبح السائل بلون كهرماني غامق موحد.
إضافة الزبدة
أضف الزبدة مكعبًا تلو الآخر، مع الخفق بقوة. سيفور السكر بشدة؛ استمر في الخفق حتى تتجانس الدهون تمامًا مع السكر.
تعديل الحرارة بالكريمة
ارفع القدر عن النار. صب الكريمة الدافئة ببطء مع الخفق بسرعة. سيتصاعد البخار من الخليط ويرتفع بشكل كبير - أبقِ يديك بعيدًا عن منفذ البخار.
التبريد والإنهاء
أضف ملح البحر مع التحريك. اترك الصلصة لترتاح في القدر لمدة 5 دقائق، ثم صبها في وعاء آمن للحرارة. ستتجمد بشكل كبير عند وصولها لدرجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
كراميل بالبوربون
أضف ملعقتين كبيرتين من البوربون فور إزالة القدر عن النار لإعطاء نكهة حادة وخشبية.
فانيليا حبوب
شق حبة فانيليا واحدة واستخرج البذور وأضفها إلى السكر أثناء مرحلة الذوبان لإضفاء نكهات زهرية قوية.
When it doesn't go to plan.
قم بتدفئة الكريمة في الميكروويف لمدة 20 ثانية قبل إضافتها لتقليل رد الفعل العنيف للفقاعات.
لا تكشط قاع القدر إذا رأيت بقعًا بنية داكنة؛ فهذه قطع محترقة ستفسد قوام الصلصة الناعمة.
خزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين؛ ستتجمد مثل الجاناش السميك وتتطلب تسخينًا لطيفًا وسريعًا لتصبح سائلة مرة أخرى.
The ones that keep coming up.
لماذا تحول السكر لدي إلى كتلة صخرية صلبة؟
يحدث هذا إذا قمت بتحريك السكر قبل أن يبدأ في الذوبان، مما يتسبب في تجمدها حول الملعقة. اترك الملعقة جانبًا حتى ترى ذهبًا سائلًا صافيًا يظهر على الحواف.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن اطرح ملعقة صغيرة واحدة من الملح من الوصفة لمنع النتيجة النهائية من أن تصبح شديدة الملوحة.