تركيز الشراب البسيط
الشراب الأساسي هو مجرد نقطة بداية. من خلال تركيزه، تحوّل سائلاً رقيقاً إلى لزوجة تغطي الفاكهة، أو تلمّع الكعك، أو تثبّت الكوكتيلات دون تخفيفها.
راقب الفقاعات، وليس الساعة.
يتحول السكر إلى كراميل فوراً بمجرد اختفاء الماء. راقب القدر جيداً وحافظ على الحرارة منخفضة.
- قدر واسع أو مقلاة
- ملعقة سيليكون
- قدر ذو قاع سميك
What goes in.
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
- 1 كوبماء
طريقة تغطية الملعقة
اغمس ملعقة معدنية باردة في السائل. إذا التصق الشراب بظهر الملعقة واستطعت رسم خط واضح من خلاله بإصبعك دون أن يتدفق السائل بسرعة لملء الفجوة، فقد وصل إلى التركيز المطلوب.
The method.
اخلط السكر والماء
أضف أجزاء متساوية من السكر والماء إلى القدر على نار متوسطة إلى عالية. حرك حتى يذوب السكر تماماً ويصبح السائل صافياً.
الطهي على نار هادئة
بمجرد أن يصل الخليط إلى الغليان، خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة. تريد فقاعات صغيرة ومتسقة على السطح، وليس غلياناً عنيفاً.
راقب التركيز
اترك الشراب يغلي بهدوء لمدة 10-15 دقيقة. سيصبح لزجاً بشكل ملحوظ وسيقل حجمه بحوالي الثلث. لا تحرك أثناء هذه المرحلة لمنع تبلور السكر على جوانب القدر.
التبريد
ارفع القدر عن النار فوراً بمجرد اجتيازه اختبار الملعقة. انقله إلى برطمان زجاجي نظيف؛ سيزداد لزوجة الشراب بشكل كبير مع وصوله إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
شراب مركز بالمنكهات
أضف عود فانيليا مقسوم، أو قشر حمضيات، أو حفنة من الأعشاب الطازجة مثل إكليل الجبل أثناء طهي الشراب على نار هادئة. قم بتصفية المواد الصلبة بعد الوصول إلى السماكة المطلوبة.
شراب كثيف
ابدأ بنسبة 2:1 من السكر إلى الماء للحصول على شراب أكثر سمكاً واستقراراً يتطلب وقتاً أقل للتركيز.
When it doesn't go to plan.
إذا تشكلت بلورات سكر على جوانب القدر، امسحها بلطف بفرشاة معجنات مغموسة في ماء دافئ.
لا تحرك الشراب أبداً بمجرد أن يبدأ في الغليان الهادئ، فهذا يشجع السكر على إعادة التبلور.
استخدم مقلاة واسعة بدلاً من قدر عميق وضيّق لزيادة مساحة السطح، مما يسرّع عملية التبخير.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا تجاوزت الحد المطلوب؟
إذا أصبح لون الشراب كهرمانيًا أو بدأ رائحته كرائحة محمصة، فقد بدأت في كراميلته. إذا تحول لونه إلى بني داكن أو تصلب ليصبح مادة شبيهة بالحلوى عند إسقاط قطرة منه على طبق بارد، فقد طهيته بما يتجاوز مرحلة الشراب.
هل يمكنني إعادة استخدام الشراب إذا تبلور؟
نعم، فقط أضف ملعقة كبيرة من الماء الساخن وسخّن بلطف حتى تذوب البلورات مرة أخرى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe