كيف تفرد عجينة الفطيرة
حافظ على برودة العجينة، وتعامل معها بلطف، وركز على الضغط المتساوي للحفاظ على سمك موحد. بتدوير العجينة بشكل متكرر ودقيق الطحين، تمنع الالتصاق والتمزق، مما ينتج قشرة تحتفظ بشكلها دون أن تتقلص في الفرن.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية.
إذا ذاب الدهن، تصبح العجينة لزجة وتفقد قدرتها على التفتت. إذا شعرت بأنها بدأت تسخن أو تصبح لزجة، أعدها إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق قبل المتابعة.
- شوبك ثقيل
- سطح كبير خشبي أو حجري
- مكشطة عجين
- فرشاة معجنات
What goes in.
- قرص واحدعجينة فطيرة مبردة
- ربع كوبطحين لجميع الأغراض، للرش
الفرد مع الدوران الربعي
قم بتدوير العجينة 90 درجة بعد كل بضع تمريرات. هذا يضمن تحرك العجينة بحرية على السطح وتحقيق شكل مستدير دون الحاجة إلى شدها في مكانها.
The method.
جهز السطح
رش سطح العمل بطبقة رقيقة ومتساوية من الطحين. إذا استخدمت كمية كبيرة، فستعلق في القشرة؛ استخدم فقط ما هو ضروري لمنع الالتصاق.
ابدأ الفرد
ابدأ من وسط القرص وافرد باتجاه الخارج، توقف قبل الوصول إلى الحافة مباشرة. هذا يمنع مركز العجينة من أن يصبح رقيقًا جدًا.
دوّر
ارفع العجينة قليلاً أو استخدم مكشطة العجين للتأكد من أنها لا تلتصق. قم بتدويرها ربع دورة.
حافظ على الشكل
استمر في الفرد والتدوير. إذا رأيت شقوقًا تتكون على الحواف، اضغط عليها معًا فورًا بأطراف أصابعك.
تحقق من السمك
استهدف سمكًا موحدًا يبلغ 1/8 بوصة (حوالي 3 ملم). يجب أن تكون قادرًا على رؤية صورة ظلية خافتة ليدك من خلال العجينة عندما تكون جاهزة.
النقل
لف العجينة برفق حول الشوبك لرفعها بأمان، ثم قم بفكها برفق فوق طبق الفطيرة. لا تشدها في الزوايا.
When it doesn't go to plan.
استخدم شوبكًا ثقيلًا للقيام بالعمل؛ لا تضغط بقوة أكثر من اللازم.
انفض الطحين الزائد عن سطح العجينة قبل نقلها إلى الطبق.
إذا قاومت العجينة، ابتعد عنها لمدة خمس دقائق للسماح للغلوتين بالاسترخاء.
The ones that keep coming up.
لماذا تتقلص عجينتي دائمًا في الطبق؟
من المحتمل أنك قمت بشد العجينة أثناء وضعها في الطبق. دع العجينة دائمًا 'تتدلى' في الطبق بدلاً من إجبارها على النزول.
ماذا أفعل إذا التصقت العجينة بالسطح؟
استخدم مكشطة العجين لرفع الجزء الملتصق بحذر، ورش القليل من الطحين الإضافي تحته، واستمر في العمل.