حلوى التوفي بالزبدة المملحة
سر هذا التوفي هو الصبر أثناء تغيير اللون. أنت تبحث عن اللحظة الدقيقة التي يتحول فيها السكر من لون القش الفاتح إلى اللون الكهرماني المحمص الغني قبل رفعه عن النار.
لا تبتعد عن القدر.
يصل السكر إلى مرحلة "الفقاعة الصلبة" بسرعة بمجرد تجاوزه مرحلة الغليان الأولية. حافظ على معايرة مقياس حرارة الحلوى وقم بتنظيف مساحة عملك.
- قدر ثقيل القاعدة
- مقياس حرارة للحلوى
- صينية خبز مبطنة بساج سيليكون
- ملعقة سيليكون
- مضرب يدوي
What goes in.
- 450 جرامزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 200 جرامسكر أبيض حبيبات
- 5 جرامملح بحر
- 5 ملخلاصة فانيليا
- 170 جرامرقائق شوكولاتة نصف حلوة
- 55 جرامجوز بيكان محمص، مفروم ناعمًا
مراقبة درجة الحرارة
استهدف 149 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت) على مقياس الحرارة الخاص بك. عند هذه الحرارة، يتبخر محتوى الماء، تاركًا وراءه بنية هشة ستتصلب فورًا عند التبريد.
The method.
اخلط الزبدة والسكر
ضع الزبدة والسكر في قدرك على نار متوسطة. قلب باستمرار حتى تذوب الزبدة تمامًا ويبدأ الخليط في الغليان.
اتركه يغلي
بمجرد الغليان، توقف عن التقليب. أدخل مقياس حرارة الحلوى وراقب الحرارة. مع ارتفاع درجة الحرارة، سيزداد اللون عمقًا إلى لون بني فاتح.
الوصول إلى الهدف
عندما يقرأ مقياس الحرارة 149 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت)، ارفع القدر عن النار فورًا. أضف خلاصة الفانيليا بحذر - سيتصاعد البخار بقوة من الخليط.
صب واتركه يتماسك
صب الخليط على صينية الخبز المبطنة بالسيليكون. قم بإمالة الصينية لتوزيعه في طبقة متساوية قبل أن يبدأ في التماسك.
أضف الشوكولاتة
رش رقائق الشوكولاتة فورًا فوق التوفي الساخن. اتركها لمدة دقيقتين حتى تذوب، ثم قم بتوزيعها في طبقة ناعمة باستخدام ملعقة مستوية.
إنهاء التبريد
انثر جوز البيكان المفروم وملح البحر الإضافي فوق الشوكولاتة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك تمامًا قبل تكسيره إلى قطع.
Other turns to take.
توفي اللوز
استبدل جوز البيكان بشرائح لوز محمصة ومفرومة ناعمًا للحصول على نكهة جوزية أنقى.
لمسة نهائية بالشوكولاتة الداكنة
استخدم رقائق شوكولاتة بنسبة 70% كاكاو لتباين محتوى السكر العالي في قاعدة التوفي.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت الزبدة وتجمعت على السطح أثناء الغليان، قم بخفقها بقوة بعيدًا عن الحرارة لمدة 30 ثانية لإعادة استحلابها قبل المتابعة.
لا تخدش قاع القدر عند صب التوفي على الصينية؛ أي قطع داكنة أو محترقة متبقية في الأسفل ستفسد قوام الدفعة.
قم بتخزين القطع الجاهزة في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة، مع وضع ورق زبدة بين الطبقات لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح التوفي حبيبيًا؟
يحدث التحبيب عندما تتشكل بلورات السكر مرة أخرى. حافظ على نظافة جوانب القدر من رذاذ السكر أثناء غليانه، أو استخدم فرشاة معجنات مبللة بالماء لمسحها لأسفل.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن احذف الملح الإضافي من قائمة المكونات للحفاظ على التحكم في النكهة النهائية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe