تحضير حشوات الفاكهة المنزلية
لا ينبغي أن تتحول حشوات الفاكهة إلى سائل بمجرد وضعها في الفرن. سواء كنت تتعاملين مع التوت، أو الفواكه ذات النواة، أو التفاح، فإن الهدف هو تركيز النكهة مع التحكم في النشا لمنع الحصول على قاعدة رطبة.
تحكمي في العصير قبل أن يصل إلى العجينة.
يجب أن تكون الفاكهة في درجة حرارة الغرفة قبل التجميع، وإلا فإن الحرارة المتبقية ستلين عجينة المعجنات المعتمدة على الزبدة بشكل مبكر.
- قدر ثقيل القاعدة
- ملعقة سيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة
- خفاقة
What goes in.
- 4 أكوابفاكهة طازجة أو مجمدة، منزوعة النوى ومقطعة شرائح
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 3 ملاعق كبيرةنشا ذرة أو مسحوق الأروروت
- 2 ملعقة كبيرةماء بارد
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
تفعيل النشا
اخفقي النشا مع الماء البارد بشكل منفصل قبل إضافته إلى الفاكهة المغليّة؛ هذا يمنع التكتل ويضمن قوامًا ناعمًا ومتجانسًا وشفافًا.
The method.
نقع الفاكهة
اخلطي الفاكهة مع السكر والملح في وعاء. اتركيها لمدة 20 دقيقة حتى تطلق الفاكهة كمية من السائل.
التسخين
صبي محتويات الوعاء في قدر على نار متوسطة. اطهي حتى تبدأ الفاكهة في الليونة وتصبح العصائر تغلي.
التكثيف
اخفقي نشا الذرة والماء البارد حتى يصبحا عجينة ناعمة. أضيفي هذا إلى الفاكهة. استمري في الطهي لمدة دقيقتين، مع التحريك المستمر، حتى يتحول الخليط من معتم إلى لامع وكثيف.
التبريد
ارفعي القدر عن النار واخلطي عصير الليمون. افردي الحشوة على صينية واسعة لتبرد تمامًا قبل الاستخدام.
Other turns to take.
طريقة التفاح
أضيفي ملعقة صغيرة من القرفة وملعقة كبيرة من الزبدة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي لإضفاء الغنى.
مزيج الفاكهة ذات النواة
أضيفي رشة من مستخلص اللوز إلى حشوات الخوخ أو البرقوق لتسليط الضوء على نكهتها الزهرية الطبيعية.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدمين فاكهة مجمدة، فلا تتركيها حتى تذوب تمامًا أولاً؛ فقط زيدي وقت الطهي الأولي بخمس دقائق.
تذوقي فاكهتك قبل إضافة كل السكر؛ واضبطي الكمية بناءً على حلاوة الموسم الطبيعية.
استخدمي دائمًا قدرًا ثقيل القاعدة لمنع الاحتراق الموضعي في القاع.
The ones that keep coming up.
لماذا لا تزال حشوتي سائلة؟
من المحتمل أن النشا لم يتم غليه بالكامل لفترة كافية لتفعيله، أو أن الفاكهة احتوت على الكثير من السائل وكانت بحاجة إلى وقت أطول للتقليل.
هل يمكنني استخدام الطحين بدلاً من نشا الذرة؟
يمكنك ذلك، لكنه سيؤدي إلى مظهر أكثر عتامة وغير لامع مقارنة بالمظهر الشفاف واللامع الذي يوفره نشا الذرة أو الأروروت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe