تحضير الكريمة المخفوقة
سر الكريمة المخفوقة الثابتة ليس ماركة معينة أو مادة مضافة؛ إنه التحكم في درجة الحرارة. إذا كان الدهن دافئًا، ستنهار الفقاعات قبل أن تتجمد.
البرودة هي المكون الوحيد المهم
ضع وعاءك والمضرب في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء. إذا لم تكن الكريمة باردة جدًا، فستظل سائلة بغض النظر عن مدى جهدك.
- وعاء خلط كبير من الستانلس ستيل
- مضرب سلكي يدوي أو خلاط كهربائي يدوي
What goes in.
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة، مبردة
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرةخلاصة الفانيليا (اختياري)
مراقبة الآثار
لا تثق بالساعة، راقب الكريمة. عندما يترك المضرب مسارات تظل مرئية لمدة ثانية أو ثانيتين قبل أن تختفي، فأنت عند مرحلة القمم اللينة.
The method.
اخلط المكونات
اسكب كريمة الخفق الباردة والسكر والفانيليا في الوعاء المبرد.
أدخل الهواء
اخفق بحركة دائرية ثابتة. ابدأ ببطء لتجنب الرذاذ، ثم زد السرعة مع بدء الكريمة في التكاثف.
راقب القوام
راقب تحول الكريمة من سائل فقاعي إلى رغوة كثيفة ومتصاعدة. ارفع المضرب من حين لآخر؛ يجب أن تلتصق الكريمة بالأسلاك.
توقف عند القمة
عندما تشكل الكريمة قمة تحتفظ بشكلها ولكنها تنحني قليلاً في القمة، توقف فورًا. إذا بدت حبوبًا، فقد تجاوزت الحد المطلوب.
Other turns to take.
منكهة بالقهوة
أضف ملعقة صغيرة من الإسبريسو المطحون ناعمًا إلى الكريمة السائلة قبل الخفق للحصول على نكهة أغمق ومرارة.
قشر الحمضيات
أضف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال أو الليمون الطازج بعد أن تصل الكريمة إلى القمم اللينة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا، ابدأ على سرعة منخفضة. السرعة العالية تخلق فقاعات كبيرة وغير متساوية تنهار بسرعة.
إذا بالغْت في الخفق وأصبحت الكريمة حبوبًا، أضف ملعقة كبيرة من الكريمة الطازجة غير المخفوقة وقم بتقليبها بلطف باستخدام ملعقة مسطحة لتنعيمها.
قم دائمًا بخفق الكريمة قبل وقت التقديم مباشرة قدر الإمكان، لأنها ستفقد قوامها بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خفق الحليب قليل الدسم؟
لا. تحتاج إلى نسبة الدهون الموجودة في كريمة الخفق الثقيلة لاحتجاز فقاعات الهواء.
كيف أعرف عندما يكون الأمر مفرطًا؟
سيبدأ الخليط في الظهور بلون أصفر ويتفكك إلى كتل صلبة من الزبدة وسائل رقيق مائي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe