دليل التعامل مع شراب الجلوكوز
ستجد شراب الجلوكوز في خزانة أي صانع حلويات يقدر الاتساق أكثر من الفوضى. إنه اليد الخفية التي تجعل دفعة من الكراميل تتدفق بدلًا من أن تتفتت إلى شظايا سكر.
تحكم في اللزوجة قبل القياس.
شراب الجلوكوز عنيد بشكل سيء ويلتصق بكل ما يلمسه. تسخينه قليلًا أو تغطية ملعقتك بالزيت المحايد يضمن انزلاق الشراب بسهولة.
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
- ميزان مطبخ رقمي
- قدر سميك القاعدة
What goes in.
- حسب الحاجةشراب الجلوكوز
طريقة الغمس في الزيت
اغمس ملعقة القياس المعدنية أو الملعقة المسطحة في طبقة خفيفة من زيت نباتي قبل التعامل مع الشراب. سينزلق السائل عن الأداة فورًا، مما يمنع معركة المصارعة التقليدية مع البرطمان.
The method.
تدفئة الوعاء
إذا كان الشراب سميكًا جدًا بحيث يصعب صبه، ضع البرطمان بأكمله في وعاء من الماء الدافئ لمدة خمس دقائق. لا تستخدم الميكروويف إلا إذا كنت تراقبه باستمرار، لأنه يمكن أن يخلق نقاطًا ساخنة مخفية.
القياس بالوزن
تجاهل قياسات الحجم مثل الأكواب. ضع وعاءك على الميزان، صفر الميزان، واسكب الشراب مباشرة فيه. إنه لزج جدًا بحيث لا يمكن قياسه بدقة بالعين.
الدمج
أضف الشراب إلى خليط السكر بينما لا يزال القدر باردًا. عندما يسخن الخليط، سوف يتخفف الجلوكوز، مما يسمح بتوزيعه بالتساوي دون الحاجة إلى التحريك بقوة.
Other turns to take.
بديل شراب الذرة
في حالة الضرورة، يعتبر شراب الذرة الخفيف بديلًا وظيفيًا لأنه في الأساس شراب جلوكوز يحتوي على نسبة ماء أعلى؛ استخدم حوالي 10% أكثر من شراب الذرة مقارنة بكمية الجلوكوز المطلوبة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بمنشفة ورقية مبللة بالقرب منك لمسح حافة البرطمان قبل إغلاقه، وإلا فإن الغطاء سيلتصق بالزجاج بشكل دائم.
إذا لامس الشراب جلدك عن طريق الخطأ، قم بتشغيل الماء الدافئ عليه فورًا؛ سيذوب بسرعة دون الحاجة إلى فرك.
خزّن البرطمان في درجة حرارة الغرفة في خزانة مظلمة لمنع الشراب من التعكر أو التكاثف بشكل مفرط.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العسل بدلًا منه؟
لا. العسل له نكهة مميزة وتركيب كيميائي مختلف من شأنه أن يغير قوام ولون المنتج النهائي.
لماذا شراب الجلوكوز الخاص بي متعكر؟
إذا تم حفظ الشراب في بيئة باردة، فقد يتعكر أو تتكون فيه بقع بيضاء. التسخين اللطيف سيعيده إلى حالته الشفافة واللزجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe