كيفية تغميس الفراولة يدوياً
سر تغليف الفراولة الثابت هو التحكم في الرطوبة. إذا كان سطح الثمرة رطبًا حتى ولو قليلاً، فسوف تنزلق الشوكولاتة فورًا.
الجفاف هو صديقك الأفضل
اغسل الثمار قبل ساعات من نيتك تغميسها حتى يكون لديها وقت لفقد كل رطوبة السطح. إذا غسلتها قبل التغميس مباشرة، جففها بشكل فردي بمناديل ورقية واتركها على رف شبكي لتجف في الهواء تمامًا.
- قدر سميك القاعدة
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
- رف تبريد شبكي
What goes in.
- 1 باوندفراولة طازجة، متماسكة مع سيقانها سليمة
- 8 أونصاتشوكولاتة نصف حلوة أو داكنة، مقطعة ناعماً
حرارة لطيفة
لا تضع الشوكولاتة أبدًا مباشرة على اللهب. استخدم حمام مائي مزدوج - وعاء موضوع فوق قدر به ماء يغلي بالكاد - لإذابة الشوكولاتة ببطء حتى تصبح سائلة فقط، ثم أبعدها عن الحرارة فورًا.
The method.
جهز الثمار
افحص كل ثمرة بحثًا عن أي بقع طرية وتأكد من أن السيقان نظيفة ومحكمة. رتبها في درجة حرارة الغرفة.
أذب الشوكولاتة
ضع حوالي بوصة من الماء في القدر واتركه على نار هادئة. ضع وعاء الشوكولاتة فوقه. قلّب باستمرار بملعقة حتى تبقى بضع كتل صغيرة فقط، ثم أبعد الوعاء عن الحرارة واستمر في التقليب حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
التغميس
امسك الثمرة من الساق. قم بإمالة وعاء الشوكولاتة بزاوية. اغمر الثمرة بحركة سريعة واحدة، واسحبها للأعلى والخارج بشكل مستقيم. اترك الشوكولاتة الزائدة تتساقط لمدة ثلاث ثوانٍ.
التثبيت
ضع الثمرة على الصينية المبطنة بورق الزبدة. قم بلف معصمك قليلاً عند وضعها لإنشاء "قاعدة" صغيرة من الشوكولاتة في الأسفل، مما يثبت الثمرة.
التبريد
اترك الثمار في درجة حرارة الغرفة في مكان بارد وجاف لمدة 30 دقيقة على الأقل. لا تضعها في الثلاجة، لأن البرد سيسبب ظهور "ازدهار" في الشوكولاتة مما يجعلها تبدو باهتة.
Other turns to take.
بالفستق المقرمش
بعد التغميس مباشرة، قم بلف قاعدة الشوكولاتة المبللة بالفستق المطحون ناعماً أو البندق المحمص.
بالخطوط
بمجرد أن تتصلب الطبقة الأساسية، اغمس شوكة في لون مختلف من الشوكولاتة المذابة وحرّكها ذهابًا وإيابًا فوق الثمار.
When it doesn't go to plan.
حافظ على إمالة وعاء التغميس؛ هذا يسهل غمر الثمرة بالكامل دون الحاجة إلى تقليب الشوكولاتة بقوة كبيرة.
إذا بدأت الشوكولاتة في التكاثف أثناء العمل، أعد الوعاء فوق الماء الدافئ لمدة عشر ثوانٍ.
تجنب استخدام الثمار التي تم تبريدها، حيث سيتشكل عليها تكثف فور تعرضها للهواء، مما يفسد الرابط.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الشوكولاتة البيضاء؟
نعم، لكن الشوكولاتة البيضاء تذوب أسرع وتحترق بسهولة. استخدم حرارة أقل وراقبها عن كثب.
لماذا تشققت الشوكولاتة لدي؟
يحدث هذا عادةً إذا كانت الشوكولاتة ساخنة جدًا أو إذا سقطت قطرة ماء في الوعاء عن طريق الخطأ أثناء الإذابة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe