مقرمشات اللوز المنزلية
هذه حلوى أساسية في خزانة المطبخ تكافئ الصبر. الهدف هو الوصول إلى كثافة سكر دقيقة تجعلها صلبة ومقرمشة، وليست مطاطية.
الترتيب المسبق هو شبكة الأمان الوحيدة لديك.
بمجرد أن يصل السكر إلى مرحلة التكسير الصلب، يبدأ في اكتساب اللون الداكن بسرعة. قم بقياس كل شيء وتزييت صينيتك قبل تشغيل الموقد.
- قدر متوسط ذو قاع سميك
- ميزان حرارة حلوى
- صينية خبز بحواف
- ملعقة سيليكون
- ورق خبز (زبدة)
What goes in.
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
- 1/2 كوبماء
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1.5 كوبلوز كامل نيء، محمص ومفروم خشناً
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكربونات الصودا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
استهدف درجة 300 فهرنهايت بالضبط. عند هذه الدرجة، يكون لشراب السكر قوة هيكلية كافية ليتصلب فوراً عند فرده رقيقاً، مما يضمن تكسراً نظيفاً زجاجياً.
The method.
جهز الصينية
غطِّ صينية الخبز بورق خبز وزتها بقليل من الزيت أو الزبدة.
ذوبان السكر
اخلط السكر والماء في القدر على نار متوسطة إلى عالية. حرك فقط حتى يذوب السكر، ثم توقف عن التحريك تماماً لمنع تبلور السكر.
اغلِ حتى درجة الحرارة المطلوبة
ثبّت ميزان الحرارة واغلِ المزيج حتى يصل إلى 280 درجة فهرنهايت. أضف الزبدة واللوز، وحرك باستمرار.
الوصول إلى خط النهاية
استمر في الطهي حتى يقرأ ميزان الحرارة 300 درجة فهرنهايت. سيكون المزيج بلون كهرماني محمص.
أضف الرفع
ارفع القدر عن النار. حرك بسرعة بيكربونات الصودا والملح. سيفور المزيج بشكل ملحوظ؛ اعمل بسرعة.
اسكب واتركها تتصلب
اسكب المزيج الساخن على صينية الخبز المجهزة. افردها رقيقة باستخدام الملعقة - لا تفرط في العمل عليها وإلا سينهار الرغوة. اتركها جانباً دون تحريك حتى تبرد تماماً وتتصلب.
Other turns to take.
مقرمشات متبلة
أضف نصف ملعقة صغيرة من القرفة أو رشة فلفل كايين مع بيكربونات الصودا لإضفاء دفء يخترق حلاوة السكر.
شوكولاتة داكنة مملحة
بعد أن تبرد المقرمشات وتتصلب، رش عليها شوكولاتة داكنة مذابة ورشة من ملح البحر الخشن.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، ضع قطعة صغيرة من الشراب في كوب من الماء المثلج؛ إذا شكلت خيوطاً صلبة هشة تتكسر فوراً، فهي جاهزة.
استخدم لوزاً نيئاً، وليس محمّصاً، لأنه سيستمر في الطهي في شراب السكر الساخن.
نظّف قدرك على الفور بملئه بالماء وغليانه لبضع دقائق؛ سيتفكك السكر المتصلب بسهولة.
The ones that keep coming up.
لماذا مقرمشاتي مطاطية بدلاً من مقرمشة؟
لم يصل شراب السكر إلى مرحلة التكسير الصلب (300 درجة فهرنهايت). حتى بضع درجات أقل تترك الكثير من الرطوبة في السكر.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، لكن قلل الملح البحري المضاف إلى ربع ملعقة صغيرة حتى لا تكون النتيجة النهائية قوية بشكل مفرط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe