كيفية خفق الزبدة والسكر للحصول على قوام هش
هذه هي الخطوة الأكثر أهمية في العديد من وصفات الخبز، وغالبًا ما يتم تجاهلها أو الاستعجال فيها. عند القيام بها بشكل صحيح، فإنها تحول الزبدة الثقيلة الصفراء إلى كريمة ناعمة بلون العاج التي تحتفظ بشكل المضرب.
درجة الحرارة هي المفتاح
يجب أن تكون زبدتك باردة عند اللمس ولكنها قابلة للضغط. إذا كانت زيتية أو ذائبة، فسوف تنهار بدلاً من احتجاز الهواء.
- خلاط كهربائي مزود بمضرب مسطح
- وعاء خلط كبير
- ملعقة سيليكون صلبة
What goes in.
- 1 كوب (225 جم)زبدة غير مملحة، طرية لدرجة 20 درجة مئوية
- 1 كوب (200 جم)سكر أبيض حبيبات
اخفق حتى يتغير اللون
راقب الانتقال من اللون الأصفر إلى الأبيض المصفر؛ يشير هذا التحول إلى أن بلورات السكر قد اخترقت الدهون بنجاح لإنشاء فقاعات هواء مجهرية.
The method.
امزج
ضع الزبدة الطرية في الوعاء. أضف السكر دفعة واحدة. ابدأ تشغيل الخلاط على أقل سرعة لمنع تطاير السكر من الوعاء.
اخلط
بمجرد أن تتشبع الزبدة بالسكر، زد السرعة إلى متوسطة. اترك الآلة تعمل لمدة 3 دقائق تقريبًا.
اكشط
أوقف الخلاط في منتصف الطريق لكشط جوانب الوعاء وقاعه بملعقتك. إذا لم تفعل ذلك، فستبقى قطع كثيفة من الزبدة عالقة في القاع.
قيّم
تحقق من القوام. يجب أن يبدو مثل كريمة سميكة ورقيقة. إذا فركت القليل بين أصابعك، يجب أن تشعر بوجود فتات قليل جدًا من السكر.
When it doesn't go to plan.
إذا كان مطبخك دافئًا، برد الوعاء لمدة 10 دقائق قبل البدء.
لا تستخدم زبدة ذائبة؛ فهي تفتقر إلى التركيب البلوري لاحتجاز الهواء الذي تحاول خفقه فيه.
استخدم مضربًا مسطحًا بدلاً من مضرب خفق، والذي يكون أكثر ملاءمة للسوائل.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد بالغت في الخفق؟
إذا استمريت في الخفق لفترة طويلة جدًا، ستبدأ الدهون في الانفصال وتتحول إلى خليط زيتي. توقف بمجرد أن يصبح الخليط شاحبًا ويتضاعف حجمه ثلاث مرات.
هل يمكنني استخدام السكر البني؟
نعم، ولكن كن على دراية بأن السكر البني يضيف الرطوبة، مما يجعل الخليط أكثر كثافة وأغمق لونًا من السكر الأبيض النقي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe