آيس كريم الفانيليا اليدوي
هذه عملية إيقاعية. أنت تبني الكاسترد، وتبرده حتى يصبح سميكًا مثل الكريمة، ثم تقضي عشرين دقيقة في تدوير مقبض. إنها الطريقة الوحيدة للحصول على هذا الثقل المحدد، القديم.
نسبة الثلج إلى الملح هي محركك
يجب أن يكون الكاسترد باردًا جدًا قبل البدء في الخفق، وإلا ستضطر إلى التدوير لساعات دون نتيجة. احتفظ بملحك الصخري في متناول يدك؛ ستحتاج إلى أكثر مما تتوقع.
- ماكينة آيس كريم يدوية برافعة
- قدر ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء خلط معدني كبير
- خفاقة
What goes in.
- 2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 5صفار بيض كبير
- 1 ملعقة كبيرةخلاصة فانيليا نقية
- 1 رشةملح كوشير
- 4 باوندثلج مجروش
- 1.5 كوبملح صخري خشن
تعديل حرارة صفار البيض
اسكب ببطء كمية صغيرة من الكريمة الساخنة في صفار البيض المخفوق مع الخفق المستمر. هذا يرفع درجة الحرارة تدريجيًا حتى لا ينتهي بك الأمر ببيض مخفوق.
The method.
صنع الكاسترد
سخن الكريمة والحليب ونصف كمية السكر في قدر حتى تتصاعد أبخرة. في وعاء، اخفق الصفار والنصف المتبقي من السكر. قم بتعديل حرارة الصفار، ثم أعد كل شيء إلى القدر على نار خفيفة.
التكثيف
قلّب باستمرار بملعقة خشبية حتى يغطي الخليط ظهر الملعقة. مرر إصبعك عبر الغطاء؛ إذا بقي المسار نظيفًا، فقد اكتمل. ارفعها عن النار فورًا.
التبريد التام
أضف الفانيليا والملح. صفّي في وعاء، غطّ مباشرة بغلاف بلاستيكي، وبرّد في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل. يجب أن يكون باردًا عند اللمس.
تعبئة الوعاء
ضع الوعاء في الماكينة. رصّ الثلج والملح الصخري حوله. نسبة 3 إلى 1 من الثلج إلى الملح هي ما يدفع عملية التجميد.
الخفق
اسكب الكاسترد. قم بالتدوير بوتيرة ثابتة. سيبدأ بسهولة، ثم يصبح ثقيلاً مع تماسك الآيس كريم. توقف عندما يصبح المقبض صعب التدوير.
Other turns to take.
حبوب الفانيليا
شق حبة فانيليا كاملة واستخرج البذور إلى الكريمة أثناء التسخين؛ اترك القرون في الخليط أثناء النقع.
طبقة كراميل مملح
بمجرد الانتهاء من الخفق، ادمج صلصة كراميل سميكة وباردة في شكل خيوط قبل نقلها إلى الفريزر.
When it doesn't go to plan.
لا تستعجل في صنع الكاسترد؛ إذا غلى، ستتخثر البيض وستكون القوام حبيبيًا.
إذا شعرت أن الماكينة عالقة، قم بتنظيف فتحة التصريف على جانب الوعاء للسماح للسائل المالح بالهروب.
انقل الآيس كريم المخفوق إلى وعاء وجمّده لمدة ساعتين إضافيتين 'لإنضاج' القوام قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الآيس كريم الخاص بي بلوريًا؟
عادةً بسبب أن قاعدة الكاسترد لم تكن باردة بما يكفي قبل الخفق، أو ذاب الثلج بسرعة كبيرة دون تكوين قوام متماسك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe