إنقاذ الشوكولاتة المتكتلة
عندما تتكتل الشوكولاتة - فتصبح كتلة حبيبية وصلبة - يكون السبب هو دخول الرطوبة إلى زبدة الكاكاو المذابة. يمكنك استعادتها إلى حالة سلسة وقابلة للصب عن طريق الخفق بإضافة سائل ساخن إضافي، مثل الكريمة الثقيلة، أو الماء المغلي، أو الحليب، ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يستقر المستحلب.
لا تتخلص منها
التكتل هو رد فعل شائع لقطرة ماء زائدة أو صدمة حرارية، ولكنه نادراً ما يكون خطأ فادحاً. حافظ على هدوئك واعمل بسرعة بينما لا يزال الخليط دافئاً.
- مخفقة يدوية (خفاقة)
- قدر صغير أو وعاء مقاوم للحرارة
- موقد أو ميكروويف
What goes in.
- حسب الحاجةماء مغلي أو كريمة ثقيلة ساخنة
الاستحلاب القسري
أنت في الأساس تحوّل الشوكولاتة إلى جاناش. بإضافة كمية كافية من السائل لتعليق جزيئات الكاكاو بالكامل، فإنك تكسر التكتل وتجعل القوام ناعماً.
The method.
قيّم الوضع
إذا تكتلت الشوكولاتة للتو، توقف فوراً عن إضافة المكونات. لا تحاول تحريكها بملعقة مسطحة، فهذا سيزيد من تكتل الحبيبات.
أضف السائل الساخن
صب ملعقة كبيرة من الماء المغلي أو الكريمة الثقيلة الساخنة. استخدم مخفقة يدوية لدمج السائل بقوة في وسط الكتلة المتكتلة.
اخفق حتى يصبح ناعماً
استمر في إضافة السائل ملعقة كبيرة في كل مرة والخفق بثبات حتى تعود الشوكولاتة إلى حالة لامعة وسائلية. سيكون الخليط أرق من الشوكولاتة المذابة الأصلية، ويشبه الصلصة أو التغطية.
Other turns to take.
للخبز
إذا كنت تستخدم الشوكولاتة في خليط كيك، فإن قوامها المتكتل غالباً ما يختفي بمجرد خلطها مع البيض والدقيق، شريطة أن تكون الكتل صغيرة.
When it doesn't go to plan.
أبعد الماء تماماً عن منطقة إذابة الشوكولاتة؛ استخدم أدوات جافة فقط.
إذا كنت تذيب الشوكولاتة في الميكروويف، توقف كل 15 ثانية للتحريك.
إذا احترقت الشوكولاتة (رائحتها محترقة أو تبدو سوداء)، فلا يمكن إنقاذها؛ تخلص منها وابدأ من جديد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سائل بارد لإنقاذها؟
لا. السائل البارد سيجعل الشوكولاتة تتكتل أكثر. استخدم دائماً السائل الساخن للحفاظ على زبدة الكاكاو مذابة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe