فراولة مغطاة بالشوكولاتة
سر هذه الوصفة ليس في الشوكولاتة، بل في تحضير الفاكهة. الرطوبة هي العدو، لذا يجب تجفيف حبات الفراولة تمامًا قبل أن تلامس الشوكولاتة، وإلا ستحصل على خطوط وبقع غير مرغوبة.
الجفاف هو أولويتك القصوى.
اغسل حبات الفراولة قبل ساعات من نيتك لتغطيتها حتى يكون لديها وقت لتجف تمامًا في الهواء. أي ماء متبقٍ سيجعل الشوكولاتة تتكتل أو تنزلق بسهولة.
- قدر صغير ثقيل القاعدة
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
- ملعقة سيليكون
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
What goes in.
- 1 باوندحبات فراولة كبيرة ومتماسكة مع سيقانها
- 8 أونصاتشوكولاتة داكنة أو شبه حلوة، مقطعة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت جوز الهند المكرر
الإذابة المتحكم بها
ضع وعاءك الزجاجي فوق قدر به حوالي 2.5 سم من الماء الذي بالكاد يغلي. لا تدع الوعاء يلامس الماء أبدًا، وانقله عن الحرارة بينما لا تزال هناك بضع قطع شوكولاتة متبقية، وحرك حتى تذوب بفعل الحرارة المتبقية بسلاسة.
The method.
تحضير الفاكهة
اغسل حبات الفراولة بلطف وضعها على منشفة مطبخ نظيفة. جففها بالتربيت، ثم اتركها لمدة ساعة على الأقل. تحقق من الأجزاء السفلية بالقرب من الساق بحثًا عن قطرات ماء مخفية.
إذابة الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة المقطعة والزيت في وعائك. حرك باستمرار على نار هادئة حتى تصبح الشوكولاتة لامعة وسائلة. ارفع الوعاء عن القدر فورًا.
الغمس
امسك حبة الفراولة من ساقها الخضراء. قم بإمالة الوعاء قليلاً، واغمس الحبة حتى ثلثيها، وارفعها بشكل مستقيم. لا تقم باللف.
التصفية والتجفيف
دع الشوكولاتة الزائدة تتساقط لمدة ثانية، ثم ضع الحبة على ورق الزبدة. إذا رأيت 'قاعدة' سميكة من الشوكولاتة تتكون عند القاعدة، ارفع الحبة وحركها مسافة 2.5 سم بعيدًا عن البركة المتكونة.
When it doesn't go to plan.
اعمل في غرفة باردة؛ إذا كان الهواء دافئًا جدًا، ستستغرق الشوكولاتة وقتًا طويلاً لتجف وقد تظهر عليها بقع بيضاء (bloom).
استخدم عود أسنان لتحريك الشوكولاتة؛ يساعد في قياس لزوجتها.
إذا أصبحت الشوكولاتة سميكة جدًا وغير قابلة للعمل، أعدها فوق الماء الدافئ لمدة ثلاثين ثانية فقط.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام رقائق الشوكولاتة؟
رقائق الشوكولاتة غالبًا ما تحتوي على مثبتات تمنعها من الذوبان، مما يؤدي إلى طبقة سميكة ولزجة. استخدم لوح شوكولاتة خبز عالي الجودة بدلاً من ذلك.
كم مدة صلاحيتها؟
يفضل استهلاكها في غضون أربع إلى ست ساعات. نظرًا لأن الفاكهة تطلق الرطوبة، ستبدأ الشوكولاتة في النهاية بالانفصال عن القشرة إذا تم تخزينها لفترة طويلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe