كيكة الشوكولاتة الكلاسيكية بدون دقيق
أنت لا تصنع كيكة إسفنجية هنا؛ أنت في الأساس تخبز سوفليه يقرر البقاء في مكانه. إنها عملية خبز بطيئة وثابتة ينتج عنها عمق نكهة شوكولاتة لا يمكن لكيكة غنية بالدقيق أن تحاكيها.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
يجب أن تكون الشوكولاتة دافئة بما يكفي لتتدفق ولكن باردة بما يكفي لعدم طهي صفار البيض قبل الأوان. إذا كان مطبخك باردًا، اترك البيض في وعاء من الماء الدافئ لمدة عشر دقائق قبل كسره.
- صينية كيك قابلة للفتح مقاس 9 إنش
- ورق زبدة
- خلاط يدوي كهربائي
- وعاء زجاجي كبير
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 225 جرامشوكولاتة داكنة (60% كاكاو)، مفرومة
- 1/2 كوب (113 جرام)زبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 1 كوب (200 جرام)سكر حبيبات، مقسم
- 4بيض كبير، مفصول
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
الحفاظ على الهشاشة
عند دمج بياض البيض مع قاعدة الشوكولاتة، استخدم ملعقة مطاطية كبيرة لتقطيع الوسط، وكشط القاع، والرفع للأعلى. قم بتدوير الوعاء أثناء العمل؛ توقف بمجرد أن ترى أي خطوط بيضاء متبقية.
The method.
تحضير الفرن والصينية
سخن الفرن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن صينية الكيك القابلة للفتح وبطن الجزء السفلي بدائرة من ورق الزبدة.
إذابة القاعدة
ضع الشوكولاتة والزبدة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي. حرك حتى يصبح الخليط لامعًا وناعمًا. ارفع الوعاء عن النار وحرك نصف كمية السكر.
إضافة صفار البيض
اخفق صفار البيض واحدًا تلو الآخر، ثم أضف الفانيليا والملح. سيتكاثف الخليط بشكل ملحوظ.
خفق بياض البيض
في وعاء نظيف منفصل، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا. أضف تدريجياً باقي السكر واستمر في الخفق حتى تتكون قمم ناعمة ولامعة تحتفظ بشكلها.
الدمج
أضف ثلث كمية بياض البيض إلى الشوكولاتة لتخفيفها. ادمج بلطف باقي بياض البيض حتى يمتزج تمامًا.
الخبز
اسكب الخليط في الصينية واخبزه لمدة 30-35 دقيقة. يجب أن يكون الوسط متماسكًا ولكنه لا يزال يهتز قليلاً، وسيبدو السطح جافًا ومتشققًا.
التبريد
اترك الكيكة تبرد في الصينية على رف شبكي لمدة 10 دقائق قبل فك جوانب الصينية. ستنكمش قليلاً أثناء تبريدها؛ هذا أمر طبيعي.
Other turns to take.
بنكهة الإسبريسو
أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري إلى الشوكولاتة المذابة للحصول على نكهة أكثر حدة وعمقًا.
مع بشر البرتقال
اخلط بشر برتقالة كبيرة واحدة أثناء الخطوة الأخيرة للحصول على رائحة حمضية منعشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم سكينًا مسننًا مغموسًا في الماء الساخن للحصول على شرائح نظيفة دون تمزيق الكيك.
لا تخفق بياض البيض أكثر من اللازم؛ القمم المتماسكة والجافة ستجعل الكيكة صعبة الدمج وعرضة للتشقق.
اترك الكيكة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للسماح للدهون بالاستقرار في القوام المناسب.
The ones that keep coming up.
لماذا انكمشت الكيكة في المنتصف؟
الوسط مصمم ليكون كثيفًا ورطبًا؛ يعتبر الانهيار الطفيف نتيجة متوقعة لعدم وجود هيكل الدقيق.
هل يمكنني استخدام رقائق الشوكولاتة؟
من الأفضل استخدام لوح من الشوكولاتة عالية الجودة. رقائق الشوكولاتة تحتوي على مثبتات تمنعها من الذوبان في القوام الناعم والحريري الذي تتطلبه هذه الوصفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe