مربى التوت الطازج
مربى التوت الطازج هو مزيج سريع من الفاكهة والسكر والحمض يتم طهيه حتى يصبح قوامه سميكًا كالشراب. يُطهى لفترة كافية لتفكيك حبات التوت وإطلاق عصائرها، مما ينتج عنه توازن بين الفاكهة الطرية وشراب كثيف ولامع.
لا تفرط في طهي التوت.
الهدف هو الحفاظ على اللون الزاهي وبنية الفاكهة. إذا تركته يغلي لفترة طويلة جدًا، تفقد الفاكهة هويتها وتصبح مثل المربى المتجانس.
- قدر صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملعقة سيليكون
- مصفاة شبكية دقيقة (اختياري)
What goes in.
- 450 غراممزيج توت (فراولة، توت أزرق، توت أحمر)
- 1/4 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون
- 1 رشةملح بحر
تحديد جاهزية المربى
مرر الملعقة على قاع القدر؛ إذا ترك المسار أثرًا واضحًا استمر لثانية قبل أن يمتلئ بالشراب مرة أخرى، فهذا يعني أن القوام صحيح.
The method.
تحضير الفاكهة
أزل الساق من الفراولة وقطعها إلى أرباع. اترك حبات التوت الأزرق والتوت الأحمر كاملة لكي تحتفظ بشكلها بشكل أفضل.
خلط المكونات
ضع التوت والسكر وعصير الليمون والملح في القدر على نار متوسطة.
الطهي
قلّب بلطف من حين لآخر. بينما يذوب السكر وتطلق حبات التوت ماءها، حافظ على ثبات الحرارة. لا تدع الخليط يغلي بعنف.
اللمسات الأخيرة والتبريد
بمجرد أن يتكاثف السائل ويغطي ظهر الملعقة، أضف بشر الليمون. ارفع القدر عن النار فورًا. سيزداد قوام المربى سماكة أثناء تبريده.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف شريطًا صغيرًا من قشر البرتقال أو نجمة يانسون واحدة أثناء عملية الطهي؛ قم بإزالتهما قبل التقديم.
بالأعشاب
انقع غصنًا من النعناع الطازج أو الزعتر في المربى الدافئ لمدة خمس دقائق بعد إطفاء النار.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ لتجنب اكتساب الفاكهة طعمًا معدنيًا من المعادن المتفاعلة مثل الألمنيوم.
إذا كنت تفضل صلصة أكثر نعومة، قم بدفع نصف الخليط المطبوخ عبر مصفاة وأعد خلطه مع حبات التوت الكاملة.
يُحفظ في برطمان زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام التوت المجمد؟
نعم. أضفها مباشرة إلى القدر وهي مجمدة. قد تحتاج إلى طهيها لمدة 2-3 دقائق إضافية لتبخير محتوى الماء الإضافي.
لماذا أصبح المربى داكنًا وغير صافٍ؟
يحدث هذا عندما يتم طهي الفاكهة بما يتجاوز نقطة المربى وتتحول إلى مربى كثيف. التزم بالعلامة البصرية لاختبار الملعقة لتجنب الإفراط في التكثيف.