طريقة خفق الزبدة والسكر
هذه هي الخطوة الأساسية لمعظم أنواع الكيك التي تعتمد على طريقة الخفق. إذا لم تتقن هذه الخطوة، فلن تتمكن عوامل التخمير من توفير الهيكل اللازم لرفع الخليط بشكل صحيح في الفرن.
درجة الحرارة هي متغيرك الوحيد
يجب أن تكون الزبدة طرية بما يكفي لتستجيب للضغط، ولكن باردة بما يكفي للحفاظ على شكلها؛ إذا كانت دهنية أو ذائبة، فلن تحتفظ بالهواء الذي تحاول حبسه.
- خلاط قائم مزود بخطاف الخفق
- وعاء خلط كبير
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 1 كوب (2 قالب)زبدة غير مملحة، بحرارة الغرفة
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
راقب التحول إلى اللون الفاتح
يجب أن يتطور الخليط من معجون أصفر داكن وخشن إلى قوام رقيق، أبيض مائل للصفرة، يشبه كريمة الحلاقة.
The method.
تحضير الزبدة
قطّع الزبدة بحرارة الغرفة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة وضعها في الوعاء. اخفق على سرعة متوسطة منخفضة حتى تصبح الزبدة ناعمة ومتجانسة، حوالي 30 ثانية.
إضافة السكر
صب السكر تدريجيًا أثناء تشغيل الخلاط. بمجرد امتزاجه، قم بزيادة السرعة إلى متوسطة عالية.
التهوية
اخفق لمدة 3 إلى 5 دقائق. أوقف الخلاط كل دقيقة لكشط جوانب الوعاء بالملعقة للتأكد من عدم التصاق أي زبدة بالقاع.
اختبار الخشونة
افرك كمية صغيرة من الخليط بين إبهامك وسبابتك. إذا كنت لا تزال تشعر بحبيبات سكر حادة ومميزة، فاستمر في الخفق لمدة دقيقة أخرى.
When it doesn't go to plan.
إذا كان مطبخك باردًا، قم بتدفئة الوعاء قليلاً بقطعة قماش مبللة ودافئة قبل البدء.
لا تفرط في الخفق؛ إذا بدأ الخليط يبدو دهنيًا أو منفصلاً، فقد تجاوزت نقطة احتفاظ الدهون بالهواء.
استخدم سكر الحبيبات القياسي؛ البلورات فائقة النعومة أو الخشنة تغير الاحتكاك والتوقيت المطلوب.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خلاط يدوي؟
نعم، سيستغرق الأمر وقتًا أطول للوصول إلى نفس الحجم مقارنة بالخلاط القائم. حافظ على سرعة ثابتة.
هل يجب أن تكون الزبدة مذابة؟
أبدًا. الزبدة المذابة لا يمكنها احتجاز الهواء، وستنتهي مخبوزاتك بكثافة ودهنية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe