إتقان طبقة الفتات (الكرم كوت)
العمل على كيكة عارية (بدون تزيين) هو وصفة للإحباط. تعمل هذه الطبقة الأولى كأساس، محولةً سطحًا فوضويًا إلى قماش أملس وسهل التحكم فيه.
التحكم في درجة الحرارة هو حليفك الأساسي.
تأكد من أن الكيكة باردة تمامًا عند لمسها قبل البدء. الكيكة الدافئة ستذيب كريمة التزيين، مما يخلق فوضى بدلاً من طبقة مانعة للتسرب.
- سباتولا بزاوية (offset spatula)
- مكشطة عجين (bench scraper)
- قاعدة دوارة (turntable)
- سكين خبز مسنن (serrated bread knife)
What goes in.
- 1 كوبكريمة زبدة أو كريمة تزيين من اختيارك (مخففة قليلاً بملعقة صغيرة من الحليب)
- 1طبقات كيك مخبوزة ومبردة
السحب والرفع
أمسك السباتولا بزاوية 45 درجة. استخدم ضربات طويلة وثابتة لسحب الكريمة عبر الكيكة؛ لا ترفع أداتك حتى تصل إلى الحافة.
The method.
التسوية والتركيب
استخدم السكين المسنن لقص أي قمم مقوسة من طبقات الكيك حتى تستقر بشكل مسطح. ركب الطبقات مع طبقة رقيقة من الكريمة بين كل طبقة.
وضع الطبقة الرقيقة
اغرف كمية صغيرة من الكريمة على السطح. ادفعها باتجاه الحواف، ثم ابدأ بالعمل على الجوانب. يجب أن ترى الكيكة من خلال الكريمة - يجب أن تبدو كوشاح، وليس طبقة سميكة.
التنعيم والتثبيت
مرر مكشطة العجين حول جوانب الكيكة في حركة مستمرة. هذا يزيل الكريمة الزائدة ويحتجز أي فتات متناثرة على الكيكة.
وضع الأساس
ضع الكيكة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن تشعر الكريمة بأنها صلبة وشمعية عند اللمس قبل وضع الطبقة النهائية.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت كريمة التزيين لديك سميكة جدًا، فستمزق الكيكة بدلاً من تغطيتها؛ أضف السائل بمقدار نصف ملعقة صغيرة حتى تنتشر بسهولة.
احتفظ بوعاء من الماء الدافئ بالقرب منك لغمس السباتولا فيه؛ أداة نظيفة ودافئة تنعم الكريمة بشكل أفضل من أداة باردة.
لا تقلق بشأن فقاعات الهواء أو البقع غير المستوية؛ الطبقة الثانية ستغطي كل ذلك.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخطي وقت التبريد؟
إذا لم تقم بالتبريد، ستنتقل طبقة الفتات إلى طبقة الكريمة التالية، مما يبطل الغرض من هذه التقنية بأكملها.
لماذا تنزلق الكيكة الخاصة بي؟
يحدث هذا إذا كانت الكريمة بين الطبقات سميكة جدًا أو لا تزال دافئة. تأكد من أن طبقات الكيك مستوية وأن الحشوة متماسكة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe