اختيار مسحوق الكاكاو المناسب
الفرق بين العلب الموجودة على الرف ليس مجرد ولاء للعلامة التجارية؛ بل هو كيمياء. استخدام المسحوق الخاطئ يمكن أن يترك كعكتك كثيفة أو ذات مذاق معدني.
تحقق من عامل الرفع الخاص بك
انظر إلى عامل الرفع في وصفتك قبل اختيار مسحوق الكاكاو. مستويات الحموضة تحدد أي مسحوق سيجعل الحلوى الخاصة بك ترتفع بشكل صحيح.
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء تخزين محكم الإغلاق
What goes in.
- غير متوفرمسحوق الكاكاو الطبيعي (بني فاتح، حمضي، فاكهي)
- غير متوفرمسحوق الكاكاو المعالج بالقلوي (بني داكن/أسود، درجة حموضة متعادلة، ترابي)
احترم الكيمياء
الكاكاو الطبيعي حمضي ويتفاعل مع صودا الخبز ليخلق ارتفاعاً. الكاكاو المعالج بالقلوي تم تحييده، مما يعني أنه لا يستطيع تنشيط صودا الخبز بنفسه.
The method.
افحص الملصق لمعرفة طريقة المعالجة
إذا كان الملصق يقول 'معالج بالقلوي' أو 'معالج هولندي'، فقد تمت إزالة الحمض. إذا كان غير معالج، فهو طبيعي.
طابق مسحوق الكاكاو مع عامل الرفع
إذا كانت الوصفة تتطلب صودا الخبز، استخدم مسحوق الكاكاو الطبيعي. إذا كانت الوصفة تعتمد على البيكنج بودر، يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو المعالج بالقلوي بأمان.
انخل المسحوق قبل الخلط
يتكتل مسحوق الكاكاو بسهولة بسبب الدهون. مرر المسحوق دائمًا عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى المكونات الجافة لتجنب وجود جيوب داكنة ومرة في المنتج النهائي.
Other turns to take.
مسحوق الكاكاو الأسود
نسخة معالجة بالقلوي للغاية من الكاكاو المعالج بالقلوي. يوفر لونًا غامقًا جدًا وطعمًا يذكرنا بكعكات الساندويتش الداكنة.
When it doesn't go to plan.
خزن مسحوق الكاكاو في خزانة باردة ومظلمة داخل وعاء غير شفاف ومحكم الإغلاق لمنع الدهون من التلف.
إذا كان لديك مسحوق كاكاو معالج بالقلوي فقط وكانت الوصفة تتطلب مسحوق كاكاو طبيعي، فيجب عليك تعديل عامل الرفع؛ مجرد استبدالهما سيؤدي إلى انهيار الكعكة.
تذوق مسحوق الكاكاو نيئًا؛ يجب أن يكون الكاكاو الطبيعي منعشًا وحادًا قليلاً، بينما يجب أن يكون الكاكاو المعالج بالقلوي لطيفًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال مسحوق الكاكاو الطبيعي بالمعالج بالقلوي؟
ليس مباشرة. نظرًا لاختلاف مستويات الحموضة، فإن استبدال أحدهما بالآخر يغير درجة الحموضة في خليطك، مما يؤثر على كل من الارتفاع والقوام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe