حشوة فواكه على الموقد للفطائر والتارت
تعتمد حشوة الفاكهة الموثوقة على التوازن. أنت بحاجة إلى كمية كافية من النشا لتماسك الفاكهة عند تقطيعها، ولكن ليس أكثر من اللازم حتى لا تتحول إلى مادة لزجة.
انتبهي لمواد التكثيف
يُنتج نشا الذرة قوامًا صلبًا وشفافًا مثاليًا لفطائر الفاكهة. استخدميه عندما تحتاجين إلى أن تحتفظ الحشوة بشكل نظيف عند تقديمها في طبق.
- قدر ثقيل القاعدة
- ملعقة سيليكون
- مخفقة يدوية
What goes in.
- 4 أكوابفاكهة طازجة أو مجمدة، منزوعة العنق ومقطعة إلى نصفين
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 3 ملاعق كبيرةنشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
منع التكتلات
اخلطي نشا الذرة مع السكر وقليل من السائل البارد قبل إضافته إلى الفاكهة الساخنة. هذا يضمن توزيع النشا بالتساوي دون تكتل.
The method.
تحضير الفاكهة
ضعي الفاكهة والسكر والملح في قدر على نار متوسطة. قلبي حتى تطلق الفاكهة عصائرها الطبيعية.
إضافة مادة التكثيف
اخفقي نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء صغير، ثم اسكبيه فوق الفاكهة التي تغلي مع التحريك المستمر.
الطهي للتكثيف
استمري في الطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق. لاحظي أن السائل يتحول من غائم إلى شفاف ولامع. ارفعيه عن النار.
اللمسات الأخيرة
أضيفي عصير الليمون. انقلي الخليط إلى طبق مسطح ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.
Other turns to take.
فاكهة ذات نواة
أضيفي رشة من الزنجبيل المطحون لتعزيز الرائحة الطبيعية للخوخ أو البرقوق.
التوت
استبدلي نشا الذرة بكمية مساوية من نشا التابيوكا للحصول على قوام أكثر نعومة وريفي.
When it doesn't go to plan.
بردي الحشوة تمامًا قبل وضعها في عجينة الفطيرة لمنع الجزء السفلي من العجينة من أن يصبح طريًا.
تذوقي فاكهتك قبل إضافة كل السكر؛ اضبطي الكمية بناءً على حلاوة المحصول الطبيعية.
إذا كنت تستخدمين فاكهة مجمدة، لا تتركيها تذوب أولاً؛ أضيفيها مباشرة إلى القدر للحفاظ على قوامها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق بدلاً من نشا الذرة؟
يمكنك ذلك، ولكنه سينتج عنه حشوة أكثر عتامة وغير لامعة، وسوف تحتاجين إلى مضاعفة الكمية.
لماذا لا تزال حشوتي سائلة؟
من المحتمل أن النشا لم يصل إلى درجة الغليان الكامل. يجب أن يغلي لمدة دقيقة على الأقل لتنشيط خصائصه المكثفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe