كريمة الليمون الكلاسيكية
كريمة الليمون هي مستحلب مباشر لعصير الحمضيات والسكر والبيض والزبدة، يتم طهيه بلطف حتى يغطي ظهر الملعقة. بالتحكم الدقيق في الحرارة، يمكنك تحويل المكونات السائلة والنيئة إلى كريمة سميكة ولامعة تحتفظ بشكلها عند تبريدها.
تحكم في درجة الحرارة لتجنب تخثر البيض.
يتطلب هذا اهتمامك الكامل على الموقد. إذا توقفت عن الخفق أو رفعت الحرارة كثيرًا، سينضج البيض ويتحول إلى قطع صغيرة بدلاً من تكثيف العصير.
- قدر غير متفاعل
- مخفقة يدوية
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء زجاجي
What goes in.
- 3 كبيرةليمون، مبشور القشر ومعصور
- 1 كوبسكر حبيبات
- 4 كبيرةبيض
- 1 إصبع (حوالي 113 جرام)زبدة غير مملحة، مكعبة وباردة
مرحلة تغطية الملعقة (Nappe Stage)
اغمس ملعقة خشبية في الكريمة واسحبها للخارج. مرر إصبعك عبر الكريمة على ظهر الملعقة؛ إذا بقي الخط نظيفًا ولم تسل الكريمة، فهي جاهزة.
The method.
اخلط المكونات الأساسية
اخفق السكر، قشر الليمون، عصير الليمون، والبيض في قدرك حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا قبل تشغيل أي حرارة.
طهي لطيف
ضع القدر على نار هادئة. اخفق باستمرار، وحرك معصمك في نمط الرقم ثمانية لضمان عدم تكتل البيض في القاع بسرعة كبيرة.
استحلاب الزبدة
بمجرد أن يتكاثف الخليط ويغطي ظهر الملعقة، ارفع القدر عن النار فورًا. أضف مكعبات الزبدة الباردة واحدة تلو الأخرى، مع الخفق حتى يتم دمج كل قطعة بالكامل قبل إضافة التالية.
التصفية والتبريد
اسكب الكريمة النهائية عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء زجاجي. هذا يزيل قشر الليمون وأي قطع بيض مطبوخة متناثرة. اضغط قطعة من غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة، ثم بردها في الثلاجة حتى تبرد.
Other turns to take.
ليمون حامض أو جريب فروت
استبدل عصير وقشر الليمون بكمية مساوية من الليمون الحامض أو الجريب فروت للحصول على نكهة لاذعة أو مرة أكثر.
فاكهة العاطفة (باشون فروت)
استبدل نصف كمية عصير الليمون بلب فاكهة العاطفة للحصول على حموضة مكثفة وزهرية أكثر.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا زجاجيًا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ؛ الألمنيوم سيتفاعل مع الحمض ويترك طعمًا معدنيًا في الكريمة.
إذا حصلت على قطع بيض عن طريق الخطأ في الكريمة، فإن تصفيتها عبر مصفاة شبكية دقيقة عادة ما تنقذ القوام.
ستستمر الكريمة في التكاثف أثناء وضعها في الثلاجة، لذا ارفعها عن الموقد وهي لا تزال سائلة قليلاً.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت الكريمة متكتلة؟
من المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا، أو أنك توقفت عن الخفق، مما تسبب في تجلط بروتينات البيض لتتحول إلى قطع صلبة.
كم من الوقت تبقى طازجة؟
إذا تم حفظها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة، فإنها ستظل طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين.