اختيار كريمة الزبدة المناسبة
كريمة الزبدة هي في الأساس دهون مخفوقة مع السكر. اختيارك يحدد ما إذا كانت النتيجة عبارة عن قشرة سكرية، سحابة ثابتة، أو خليط كثيف وغني.
درجة الحرارة هي المتغير الأساسي لديك.
إذا كانت زبدتك طرية جدًا، سينفصل المستحلب؛ إذا كانت باردة جدًا، ستتكون لديك كتل. استهدف درجة حرارة الهواء البارد في الغرفة، حوالي 18 درجة مئوية.
- خلاط قائم مع مضرب مسطح
- ميزان حرارة رقمي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 450 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- متغيرسكر بودرة أو سكر حبيبات حسب الطريقة
- رشةملح بحر ناعم
الحفاظ على التعليق
أضف دهونك ببطء إلى قاعدة السكر. إذا بدا الخليط متخثرًا، استمر في الخفق؛ سيتماسك بمجرد أن تتوازن درجة حرارة الدهون والقاعدة.
The method.
قيّم احتياجاتك من الثبات.
استخدم كريمة الزبدة الأمريكية للزينة السريعة على الكب كيك حيث يكون محتوى السكر العالي مقبولاً. استخدم كريمة المارينغ السويسرية للتشطيبات الناعمة والأنيقة.
جهّز قاعدتك.
لكريمة الزبدة المبنية على المارينغ، قم بطهي بياض البيض والسكر فوق حمام مائي حتى يصل إلى 70 درجة مئوية قبل الخفق حتى تتكون قمم صلبة وباردة.
أدمج الدهون.
أضف مكعبات الزبدة قطعة تلو الأخرى أثناء تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة. انتظر حتى تختفي كل قطعة قبل إضافة التالية.
أنهِ بالاستحلاب.
انتقل إلى سرعة منخفضة بمجرد إضافة كل الزبدة لدفع فقاعات الهواء للخارج، مما ينتج عنه قوام ناعم وزجاجي.
Other turns to take.
الأمريكية
زبدة مخفوقة مع سكر بودرة. حلوة جدًا، تتكون قشرة عند تعرضها للهواء.
مارينغ سويسري
بياض بيض وسكر يتم تسخينهما ثم خفقهما. ثابت، حريري، وأقل حلاوة من الأمريكي.
مارينغ إيطالي
شراب سكر ساخن يُسكب في بياض بيض مخفوق. النسخة الأكثر ثباتًا للبيئات الدافئة.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصلت كريمة الزبدة لديك، خذ جزءًا صغيرًا، سخّنه قليلاً، ثم اخفقه مرة أخرى في الدفعة الرئيسية.
استخدم دائمًا زبدة غير مملحة حتى تتمكن من التحكم في مستويات الملح بدقة.
تجنب استخدام أوعية بلاستيكية للمارينغ، لأن أي أثر للدهون المتبقية سيمنع البياض من الرغوة.
The ones that keep coming up.
لماذا كريمة الزبدة لدي خشنة؟
من المحتمل أن الزبدة كانت باردة جدًا عند إضافتها، أو أن السكر لم يذب تمامًا في مرحلة المارينغ.
هل يمكنني تلوين هذه؟
نعم، ولكن استخدم ألوانًا جلية بدلاً من السوائل المائية للحفاظ على سلامة نسبة الدهون إلى السكر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe