فواكه مغطاة بالشوكولاتة
الأمر كله يتعلق بالتحكم في درجة الحرارة والرطوبة. إذا كانت الفاكهة رطبة أو ارتفعت حرارة الشوكولاتة كثيرًا، فسوف تتكتل الطبقة أو تنزلق عن القشرة.
الجفاف هو أفضل صديق لك.
اغسل فاكهتك قبل ساعات من التخطيط لغمسها. أي رطوبة متبقية على السطح ستتسبب في تكتل الشوكولاتة أو انفصالها عند التبريد.
- قدر ثقيل القاع
- وعاء زجاجي مقاوم للحرارة
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- صينية خبز
What goes in.
- 450 جرامفراولة طازجة، كرز، أو شرائح برتقال
- 225 جرامشوكولاتة داكنة (لا تقل عن 60% كاكاو)، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت جوز الهند المكرر
طريقة الحمام المائي (البان ماري)
ضع وعاء الشوكولاتة فوق حوالي 2.5 سم من الماء المغلي، مع التأكد من أن الوعاء لا يلامس الماء. ارفعه عن النار بمجرد ذوبان ثلثي الشوكولاتة، وحرك حتى تكمل الحرارة المتبقية المهمة.
The method.
تجهيز الفاكهة
اغسل الفاكهة وجففها جيدًا بمناديل ورقية. اتركها في الثلاجة لتبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل؛ الفاكهة الباردة تساعد الشوكولاتة على التماسك فورًا عند ملامستها.
إذابة الشوكولاتة
اجعل حوالي 2.5 سم من الماء في قدرك يصل إلى درجة الغليان الخفيف. ضع الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة المفرومة والزيت فوقه. حرك ببطء باستخدام الملعقة حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم ارفعه عن النار فورًا.
غمس الفاكهة
امسك الفاكهة من الساق أو القاعدة. اغمسها حتى ثلاثة أرباعها في الشوكولاتة، ارفعها، ودع الزائد يتقطر لبضع ثوانٍ. لا تهزها.
التبريد والتماسك
ضع الفاكهة المغطاة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اتركها دون تحريك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
مغطاة بالمكسرات
دحرج الفاكهة المغمسة في فستق مفروم ناعمًا أو بندق محمص بينما الشوكولاتة لا تزال رطبة.
مزينة بالخطوط
بعد أن يتماسك الغلاف الأساسي، قم بإذابة كمية صغيرة من الشوكولاتة البيضاء ورشها عبر الفاكهة باستخدام شوكة.
When it doesn't go to plan.
تجنب استخدام حبيبات الشوكولاتة (chocolate chips) لأنها تحتوي على مثبتات تمنع الحصول على قوام ناعم ولامع.
إذا أصبحت شوكولاتك سميكة جدًا أثناء الغمس، أعد الوعاء إلى الحمام المائي المغلي لمدة عشر ثوانٍ فقط.
اعمل في غرفة باردة؛ يمكن أن يتسبب الرطوبة العالية في جعل الشوكولاتة باهتة وغير لامعة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت شوكولاتتي سميكة وحبيبية؟
يُطلق على هذا اسم التكتل (seizing). يحدث إذا قطرت قطرة ماء في الشوكولاتة أو إذا ارتفعت حرارتها كثيرًا. ابدأ من جديد بشوكولاتة طازجة.
هل يجب أن أخزنها في الثلاجة؟
احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة إذا كنت تخطط لتناولها في غضون ساعات قليلة. الثلاجة تخلق تكثفًا، مما سيفسد قوام قشرة الشوكولاتة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe