بان كيك باللبن الرائب
يجب أن يكون البان كيك مرتفعاً، طرياً، وله حموضة خفيفة من اللبن الرائب. إذا تعاملت مع الخليط بلطف، ستحصل على ارتفاع يحتفظ بالشراب دون أن يصبح عجينة رطبة.
لا تقاوم الكتل.
أكبر خطأ هو خفق الخليط حتى يصبح ناعماً. توقف عن التقليب بمجرد أن تتوقف عن رؤية خطوط من الدقيق الجاف.
- وعاء خلط كبير
- مخفق يدوي
- مقلاة من الحديد الزهر أو صاج غير لاصق
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 2 ملعقة كبيرةسكر
- 2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 2 و 1/4 كوبلبن رائب
- 1بيضة كبيرة
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
احترام عوامل الرفع
استخدم مخفقاً عريضاً لدمج المكونات السائلة مع الجافة. بمجرد أن ترى آخر خيوط الدقيق تختفي، ضع المخفق جانباً واترك الخليط وشأنه، حتى لو بدا فوضوياً.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح في وعاء كبير حتى يصبحوا هوائيين جيداً.
خلط السوائل
في وعاء منفصل، اخفق اللبن الرائب والبيضة والزبدة المذابة حتى تتكامل البيضة تماماً.
الدمج
اسكب خليط السوائل على المكونات الجافة. ادمج برفق باستخدام المخفق حتى يمتزج بالكاد؛ يجب أن يبدو الخليط سميكاً وبه كتل واضحة.
تسخين السطح
ضع مقلاتك على نار متوسطة. اختبر الحرارة بإسقاط قطرة واحدة من الماء على السطح؛ إذا رقصت وتبخرت على الفور، فأنت مستعد.
الخبز
اسكب 1/3 كوب من الخليط لكل قطعة بان كيك. اخبز حتى تظهر فقاعات على السطح وتبدو الحواف متماسكة وجافة، حوالي 2-3 دقائق.
القلب
اقلب مرة واحدة واخبز الجانب الثاني حتى يصبح بني ذهبي غامق، تقريباً 60-90 ثانية أخرى.
Other turns to take.
التوت الأزرق
أسقط حفنة من التوت الأزرق الطازج على الجانب غير المخبوز من البان كيك فور سكب الخليط في المقلاة.
بشر الليمون
اخفق بشر ليمونة واحدة في المكونات الجافة للحصول على نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
دع خليط البان كيك يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل الخبز؛ هذا يسمح للدقيق بالترطيب وتنشيط عوامل الرفع.
إذا كان البان كيك لديك يحمر بسرعة كبيرة ولكنه يظل نيئاً من الداخل، خفف الحرارة قليلاً وانتقل إلى مقلاة أسمك.
استخدم منشفة ورقية مبللة بالقليل من الزيت لمسح المقلاة بين الدفعات لضمان لون موحد ومتساوٍ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال اللبن الرائب بالحليب العادي؟
يتحمض اللبن الرائب مع البيكنج صودا لإنتاج الارتفاع. إذا استخدمت الحليب العادي، سيكون البان كيك مسطحاً بشكل ملحوظ وسيفتقر إلى الحموضة المميزة.
لماذا أصبح البان كيك لدي قاسياً؟
من المحتمل أنك أفرطت في خلط الخليط. كل خلطة تطور الغلوتين، مما يقسي البنية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe